날음식과 익힌 음식의 영양성분은 차이가 많이 나나요?

생선이나 육류를 회로 먹는 것과 익혀서 먹을 경우 영양성분의 차이가 어떻게 되는지 궁금합니다.

익히면 영양분 손실이 생기기도 하는건가요?