현미밥과 쌀밥의 차이는 뭔가요? 영양학적인관점. 다이어터 시점에서 이해가 되게 설명부탁드려요.

Question

보통 다이어트할때 백미로 지은 쌀밥이 아니라 현미밥을 통상적으로 먹는것 같던데. 현미밥과 쌀밥의 차이는 뭔가요? 제가 알기로 현미와 백미는 그냥 마지막 쌀껍질을 제거하고 안하고 차이로 알고있는데 영양성분관점에서 차이가 있나요? 왜 다이어트 할때 먹는건가요?

Answer 1

안녕하세요, 질문 글 잘 확인해 보았습니다.

현미, 백미 차이는 껍질 벗긴 정도에서 구분이 되지만, 도정 결과로 영양학적인 성분이 정말 달라집니다.

[영양학적인 관점]

• 현미는 도정(깎는 과정)을 최소화시켜서 쌀눈, 쌀겨층이 남아있습니다. 이런 부분에서 비타민B, 식이섬유, 미네랄(아연, 마그네슘, 철분), 항산화물질(토코페롤, 오리자놀, 페놀)이 많습니다.

• 백미는 이런 껍질층을 제거하기 때문에 보통 영양소는 사라지고, 전분(탄수화물)만 남게 되는 것이죠.

• 현미 비타민B1, B3는 에너지 대사에도 관여하니 피로감 감소에도 좋으며, 마그네슘이 인슐린 저항성의 완화에도 기여가 됩니다.

[다이어트 관점]

• 이 관점에서 둘의 차이는 "소화의 속도", 그리고 "혈당 반응"이 되겠습니다. 백미가 섬유질이 거의 없다보니 빠르게 소화가 되고 혈당을 급히 올립니다. GI수치가 대략 70정도입니다. 그래서 식후 인슐린 분비는 많아지며 남은 당은 지방으로 전환이 되기 쉬워집니다.

• 그 반면 현미는 섬유질이 많다보니 소화는 느리고 포만감이 오래갑니다. 같은 칼로리 일지라도 현미는 체내 흡수되는 속도가 느리다보니 혈당의 변동은 완만하고 식욕의 조절에도 유리한 편입니다.

<주의사항>

위장이 약하시면 현미 식이섬유도 부담이 될 수 있으니 현미, 백미를 7:3정도 혼합을 하시거나, 발아현미밥도 괜찮습니다.

>>> 다이어터에게 현미밥은 혈당의 안정, 포만감의 유지를 위해 선택을 하신다고 보시면 되겠습니다.

참조 감사드립니다 ^ ^