덜익은 김치로 김치찌개를 맛있게 끓일수 있나요?

김치찌개는 잘익은 김치로 끓여야지 맛있는데요

집에 잘익은 김치는 없고 덜익은 김치만 있을경우에

이 덜익은 김치로도 김치찌개를 맛있게 끓일수 있는 방법이 있을까요?