계란 노른자는 산성이고 흰자는 염기성으로 알고 있는데 어떻게 둘이 같이 있을 수 있나요?

Question

제목 그대로 계란의 노른자는 산성이고 흰자는 염기성으로 알고 있는데 둘이 어떻게 같이 있을 수 있는지 궁금해서 질문합니다.

대략적인 ph수치를 봤는데 차이가 극심하게 안나긴 해도 수치상으로는 산성과 염기성인데 같이 있을 수 있는 이유가 궁금합니다

Answer 1

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

계란의 노른자와 흰자는 실제로 산성과 염기성을 가지고 있지 않습니다. 이는 일반적인 오해입니다.

계란의 노른자와 흰자는 식품화학적인 관점에서 다른 구성물질을 가지고 있습니다. 노른자는 단백질, 지방, 콜레스테롤 등이 풍부하며, 흰자는 단백질과 물이 주로 구성 요소입니다.

노른자와 흰자의 pH 값은 둘 다 약간 산성을 띄지만, 중성에 가까운 특성을 가지고 있습니다. 특히, 계란의 pH 값은 약 7에서 약간 낮은 수준으로 약간 산성입니다.

Answer 2

안녕하세요. 이충흔 과학전문가입니다.

계란 흰자와 노른자가 섞이지 않고 같이 존재하는 이유는 두 액체 사이에 난황을 싸고 있는 난황막 때문입니다.

계란의 구조는 일반적으로 난각, 난각막, 난백(흰자) 및 난황(노른자) 4부분으로 구성되어 있습니다.

난황은 백색 난황층과 황색 난황층으로 여러 겹 쌓여 있으며 외부는 난황막이 감싸고 있습니다.