야채등재료를참기름에볶으면발암물질이
미역국이나무우국 소고기국등과같은 음식을할때 먼저 참기름에 재료를 볶고요리를하는데 참기름에볶을 고열로인해 발암물질이 발생한다고하는데 그게 맞는말일까요
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1개의 답변이 있어요!
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?참기름 발연점(온도)
참기름은 발연점이 160~170'C 입니다
→특히 참기름은 온도에 상관없이 가열시간이 길어지면 1급 발암물질(벤조피렌)이 발생합니다
(발연점이란:기름이 타기 시작하는 온도를 의미합니다)
?발연점이 낮은 기름(주의)
기름이 발연점이 넘으면 여러 문제가 발생합니다 우선 기름의 영양소가 파괴되고 향미가 나빠지며, 또 독성가스·활성산소가 발생하고 기름이 타들어가면서 발암물질도 만들어집니다
발연점을 넘긴 기름에서는 발암물질인 (포름알데히드, 아크콜레인)이 생성되면서 자극적인 냄새가 납니다 지나치게 높은 온도에서 기름이 타면 (벤조피렌) 같은 발암물질이 발생해 주의가 필요합니다
→기름을 정제하면 발연점이 높아지지만 기름 속의 미네랄, 효소, 복합 화합물들을 모두 사라져 영양소가 부족해집니다 따라서 저온요리에 사용하는 기름은 정제하지 않는 것이 좋습니다
?발연점이 낮은 기름(보관법)
식물성기름은 열과 빛에 의해 활성산소 덩어리로 변하는 '산패'에 취약하기 때문에 보관도 신경써야 합니다 서늘하고 어두운 곳에 두는 것이 좋고 가급적 갈색 유리용기에 밀폐한 상태로 냉장보관하는 것이 안전합니다
→건강에 좋은것 같은 식물성기름(참기름) 이라도 어떻게 사용하느냐에 따라 건강을 해치기도 합니다
