안녕하세요.
구운 채소는 영양성분의 일부를 잃을 수 있으나, 일부 채소는 구워 먹을 때 영양성분이 더욱 풍부해지기도 합니다.
당근의 경우에는 구워먹을 때 카로티노이드와 비타민 C가 증가하며, 고구마는 구워먹을 때 비타민 C와 베타카로틴이 더욱 풍부해집니다. 또한, 호박과 가지도 구워먹으면 식이섬유와 베타카로틴이 더욱 많이 유지됩니다.
하지만, 채소를 구울 때는 고온과 오랜 시간에 노출되면 영양성분이 손상될 수 있으므로, 너무 오래 구우지 않도록 주의해야 합니다. 또한, 채소의 종류에 따라 구울 때 영양성분의 양이 변할 수 있으므로 사전에 확인 해보시는 것을 추천드립니다.
질문자님께서 말씀하신 구운 대파는 매우 건강하고 영양가가 높은 채소 중에 하나인데, 대파는 비타민 A, 비타민 C, 칼슘, 철분, 식이섬유 등 다양한 영양소가 풍부하며, 이들 영양소는 파를 구울 때 오히려 더욱 강화됩니다.
