음식요리에 빠져서는 안될 발효식품으로 간장과 된장이 있습니다. 그런데 오래 놔두고 먹어도 썩지않고 깊은맛이 더해지는 것인지요.
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.
음식의 부패를 막기위해 여러방법이 있지만 간장, 된장은 식용소금의 염도와 발효시 발생되는 각종 유기산으로 미생물의 부패를 막고 있습니다.
소금 농도도 14~20%이상 되므로 미생물증식을 억제합니다.
일반적인 음식의 부패를 막는 소금의 농도는 약 5%정도 지만
간장,된장,젓갈은 장기저장을 위해 소금농도를 20%이상으로 해주기 때문입니다,
