익지않은 김치를 냉동해도 될까요?

아직 김치가 익지않았는데 냉동실에 보관해도 될까요? 신김치는 냉동하니 약간 질겨지는데 맛은 괜찮았어요.덜 익은 김치는 어떤 맛일까요?