채소를 갈거나 익히면 영양소가 바뀌나요?

채소를 갈아서 마시게 되거나, 볶거나 삶게 될 경우 그 영양소가 파괴되거나 바뀌게 되나요?

영양소를 제대로 섭취하려면 어떻게 해야하나요?