고등어 구이를 찜해봣다 소용 없나요?

Question

그러니간 지방을 더 적게 먹고 소화가 더 잘 되게 될가요 아니면 끄냥 그대로일가요 냉동 고등어 구이 사서 데울 때 찜 형식으로 데워 먹을려구요.

Answer 1

안녕하세요. 김신성 영양사입니다.

냉동 고등어 구이를 찜처럼 데워 먹는다고 해서 지방 함량이 줄어들거나 소화가 더 잘되는 것은 아닙니다.

이미 구워진 상태에서 냉동된 고등어는 조리 과정에서 지방이 어느 정도 고기 속에 남아 있고, 찜으로 데우더라도 지방이 빠지지 않기 때문입니다.

다만 찜처럼 데우는 방식은 직접 불에 굽는 것보다 열에 의한 산화나 타는 부분이 적어 상대적으로 담백하게 먹는 느낌을 줄 수 있고, 기름이 따로 튀거나 연기 나는 과정이 없어 냄새나 먹는 느낌이 덜 자극적일 수 있습니다. 소화 측면에서도, 이미 익힌 고등어를 찜처럼 데워 먹으면 기름이 튀지 않아 속이 덜 부담스럽게 느껴질 수 있지만, 지방 섭취량은 그대로 유지됩니다.

결론적으로, 냉동 구이 고등어를 찜으로 데워 먹는 것은 맛과 냄새, 먹는 느낌을 조금 더 편하게 만들 수 있지만, 지방 함량이나 소화 부담을 크게 줄이는 효과는 없습니다. 소화 부담을 더 낮추고 싶다면, 생선 구이를 조리할 때 기름을 최소화하고, 찜이나 삶는 방식으로 처음부터 조리하는 방법이 더 효과적입니다.

맛있는 생선구이 드시길 응원합니다.

Answer 2

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

이미 구워진 냉동 고등어를 다시 찜 형싱으로 데워드시는건 지방 섭취 조절과 소화 효율 측면에서는 괜찮습니다.

이미 조리된 고등어는 살코기 내부에 지방이 고착되어 있어서 찜을 한다고 지방이 드라마틱하게 빠지는건 아닙니다. 그러나 팬에 다시 구울 경우 추가되는 기름(오일) 섭취를 0g으로 줄일 수 있겠습니다. 그리고 찜 과정에 표면에 배어 나온 산패된 기름 일부는 수증기와 같이 탈락해서 약 5~10%의 불필요한 유지 섭취를 줄여줄 수 있습니다.

고등어는 단백질 함량이 약 20% 내외인 고단백 식품이랍니다. 전자레인지나 팬에 다시 구우면 수분이 날라가서 단백질 조직이 딱딱해지며, 위장에서 펩신에 의한 분해 속도를 늦추게 됩니다. 찜 방식은 수분을 유지해서 조직도 연하게 만드니, 소화 효소의 침투력을 약 15% 이상 높여주게 됩니다. 속이 훨씬 편안해지게 됩니다. 고등어의 오메가3(DHA/EPA)는 열에 상당히 취약합니다. 200도 이상의 고온 직화보다는 100도 내외의 수증기로 데우는 것이 지방 산화를 억제하고 체내 염증 반응을 낮추는데 유리하답니다.

좀 더 나은 소화를 위해서는 무즙과 생강을 곁들여 보시길 바랍니다. 무의 디아스타아제 성분은 고등어의 단백질, 지방 소화를 좀 더 완벽하게 보조를 해줄거에요. 찜 방식은 소화율을 15% 정도 높이며, 지방 산화를 막아서 건강에 이롭습니다. 추가 기름 없이 속 편하게 즐길 수 있는 좋은 선택이니, 이런 습관을 꼭 유지해 보시길 바랍니다.