건강관리
찬란한고릴라156
올리브유는 유리병에만 보관해야 되나요??
올리브 오일들을 보면 유리병이나 어두운 병에 보관된 것들을 볼 수 있습니다. 혹시 빛을 보면은 안 되나 싶어서 그러는데, 올리브 오일을 보완하는 팁이나 방법이 있으면 알려주시면 감사드리겠습니다.
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김하정 영양전문가입니다.
올리브유는 빛, 공기, 열에 의해 쉽게 산화되어 맛과 향, 영양 성분이 빠르게 저하되므로 이를 차단하는 것이 보관의 핵심입니다.
직사광선을 피하고 어두운 곳에 보관하며, 가스레인지나 창가처럼 온도가 높아지는 장소는 피하는 것이 좋으며, 적정 보관 온도는 약 14~20℃의 서늘한 실온이고 냉장 보관은 굳거나 탁해질 수 있어 권장되지 않습니다.
또한 공기와의 접촉을 최소화하기 위해 사용 후에는 뚜껑을 즉시 단단히 닫는 것이 중요합니다.. 용기는 빛을 차단할 수 있는 갈색 또는 녹색 유리병이나 밀폐 가능한 금속 용기가 가장 적합하며, 개봉 후에는 가능한 한 빨리 사용하는 것이 품질 유지에 도움이 됩니다.
따라서 이런 이유로 색깔이 있는 유리병을 보통 사용하게 됩니다!
채택된 답변안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
올리브유 보관은 1)빛, 2)열, 3)산소로부터 기름을 보호하는 것입니다. 유리병일 필요는 없지만, 성질이 변하지 않는 어두운 유리병이나 스테인리스 용기를 권장드립니다.
올리브유 보관 네 가지 방법을 소개해 드리겠습니다.
1) 빛 차단: 말씀대로 자외선은 올리브유의 항산화 성분을 파괴하며 산패를 촉진하는 "광산화"의 주범이랍니다. 만약에 투명한 병이시면 알루미늄 호일로 감싸거나, 아니면 빛이 전혀 들지 않는 찬장에 보관해주시는 것이 좋겠습니다.
2) 온도: 가스레인지 근처나 오븐 옆은 피해주셔야 합니다. 14~20도의 서늘한 곳이 무난하며, 냉장고 보관은 기름이 굳어 풍미를 해칠 수 있어서 상온의 그늘진 곳을 권장드립니다.
3) 산소: 공기와 접촉하게 되면 맛이 금방 변합니다. 사용 후에는 뚜껑을 즉시 닫아주셔야 합니다. 그리고 대용량 제품은 작은 어두운 병에 소분해서 사용하시는 것이 공기 노출을 줄이는 효율적인 방법이 되겠습니다.
4) 용기: 플라스틱(PET)은 장기 보관 시에 산소가 미세하게 투과가 되거나, 화학 물질이 용출될 우려가 있습니다. 가급적이면 유리, 스테인리스 재질을 선택해주시는 것이 위생 기준에 맞겠습니다.
그리고 올리브유는 개봉 후에 3~6개월 이내로 소비해주시는 것이 영양, 맛을 온전히 즐길 수 있는 방법이 되겠습니다.
답변에 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^
안녕하세요. 김신성 영양사입니다.
올리브유는 빛, 열, 공기에 노출되면 산화가 빨라지고 맛과 영양이 줄어들기 때문에 보관이 중요합니다.
특히 투명한 유리병보다는 갈색이나 녹색과 같은 어두운 색 유리병에 담아 직사광선을 피하고, 서늘한 상온에서 보관하는 것이 좋습니다.
사용 후에는 뚜껑을 꼭 닫아 공기 접촉을 줄이고,
필요한ㅇ만큼만 구매하고, 큰 병을 작은 병에 나눠 담아 빠르게 사용하는 것이 신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다.
샐러드 등 요리에 사용할 때는 조리 직전에 넣는 것이 맛과 영양을 지키는 데 좋습니다.