커피의 맛과 향은 어떻게 결정되나요?

커피솝에서 커피를 마실때마다 느끼는것은 커피의 향과 맛이 다 다르다는 점입니다. 그런데 왜ㅜ이렇개 커피의 멋과 행이 다 다른지 궁금합다.