냉동보관 해놓았던 떡을 냉장고에 두면 딱딱해지는 이유는 무엇인가요?

Question

냉동보관을 해놓았던 떡운 실온에서 해동시키면 먹기좋게 말랑말랑 해집니다. 그리고 먹다 남은 떡을 냉장고에 넣고 나중에 꺼내면 해동 전보다 딱딱해져 먹기 불편해지는데요. 왜 이런것인가요? 그리고 냉동에서 해동한 떡은 어떻게 보관해야 하나요?

Answer 1

안녕하세요. 냉동떡을 냉장고에 두면 딱딱해지는 이유는 전분의 노화 현상 때문입니다. 떡 속의 전분은 온도 변화에 따라 성질이 변하는데 냉장의 낮은 온도 영에서 오 도에서 수분이 빠져나가면서 전분이 다시 결정화 되어 딱딱해집니다.

Answer 2

냉동보관을 한 덕이 딱딱해지는 이유는 전분의 변화 떄문입니다. 전분이 굳으면 다시 녹이더라도 그 딱딱한 정도가 이전에 따ㅓㄱ을 만들었을때처럼 돌아기지 안흔 특징이 있습니다. 따라서 가능하면 빨리 먹는 것이 좋고, 보관을 해야 한다면 냉장보관보다는 냉동보관을 하여 관리를 하는 것이 덕을 잘 보관하는 것이며, 냉동보관에서 먹으려면 실온에 일정시간 두고 전자렌지러 도릴는 것이 가장 먹기 좋습니다.