돈까스를 튀기면 엄청 바삭하게 튀깁니다. 그런데 속돼지고기 익으면 붉은 색으로 변하는게 맛나요? 먹어보면 익은것 같은데요. 붉은색으로 돈가스 먹어도 되는건가요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 일본여행을 다니거나 한국에 식도락 여행을 자주다니면서 돈가스를 자주 먹어보면 빨간 부분을 볼 수 있는데 저 역시 덜 익었다고 생각했지만 그게 아닙니다.
만약 드신 돈가스가 히레카츠 즉 안심 돈가스면 마이오글로빈이 함량이 높기 때문이 진한 육색은 가진 안심 돈가스는 적색을 띄게 되는데요 그렇기 때문에 빨간색으로 변해도 피나 이상한 부분이 아니기 때문에 정상적으로 드셔도 됩니다.
조리된 고기의 속살이 마치 덜 익은 것처럼 붉은빛을 띠는 현상을 ‘핑킹현상’이라고 부른다. 핑킹현상은 갈비탕 외에도 소고기 뭇국, 설렁탕, 삼계탕 등 소고기, 돼지고기, 닭고기 등 육류 조리 시 발견할 수 있다.
출처 갈비탕 속 붉은 살코기, 덜 익은 거 아니야? – CJ 뉴스룸
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
돈가스를 먹는데 붉은 색이라구요?
보통 돈가스를 튀기면 붉은 색이 되지 않을것 같은데
붉은 색이 맞다면 아마도 안 익으신걸 드신듯 합니다.
