거친 고추가루는 보통 김장 오이 무침 고추기름용 등등에 사용하고,
고운 고추가루는 보통 고추장담그기 등에 사용합니다.
다른 답변자들보면 고운고추가루는 국물에 쓴다고하지만
육수 국물에는 애초에 빻은 고추가루가 아닌 큼지막하게 듬성 듬성 썰어 말린 빨간 건고추를 사용하는게 더 좋습니다
고운 고추가루를 국물에 넣으면 색은 빨갛게 변하지만 텁텁합니다. 이는 미세한 가루가 국물에 섞이기 때문이고,
개인적으로는 그다지 추천 하지 않습니다, 오히려 볶음용으로 쓰실거라면 고추기름을 낸걸 사용하는게 더좋다고 생각합니다.
그리고 고추기름을 내기에도 아주 고운 고추가루는 쉽게 타기때문에 좋지 않습니다.