야채 냉동하게 되면 영양소가 파괴 되나요?

Question

야채를 얼려뒀다가 갈아마시려고 하는데 영양이 없어질까봐 알고 싶습니다.

야채를 볶거나 하면 영양소가 파괴되는 걸로 알고 있지만, 얼려도 영양소가 파괴될까요?

Answer 1

안녕하세요.

야채를 얼리면 일부 영양소가 파괴될 수 있습니다. 그러나, 야채를 볶거나 찌는 것보다 영양소 손실이 적은 것으로 알려져 있습니다.

야채를 얼리면 일부 영양소가 파괴될 수 있습니다.

비타민 C: 비타민 C는 수용성 비타민으로, 열에 약합니다. 따라서, 야채를 얼리면 비타민 C가 약 10~20% 정도 파괴될 수 있습니다.

엽산: 엽산은 수용성 비타민으로, 열과 산소에 약합니다. 따라서, 야채를 얼리면 엽산이 약 20~30% 정도 파괴될 수 있습니다.

카로티노이드: 카로티노이드는 지용성 비타민으로, 열에 약합니다. 그러나, 얼리는 과정에서 파괴되는 양은 미미한 것으로 알려져 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

야채를 냉동 하게 되면 영양소가 많이 파괴 되는 것으로 생각을 하지만 그대로 보전이 되기 때문에 냉동 시켜도 괜찮습니다. 일정 부분은 손실이 될 수는 있지만 거의 보전 된다고 보시면 될 것 같습니다