야채 냉동하게 되면 영양소가 파괴 되나요?
야채를 얼려뒀다가 갈아마시려고 하는데 영양이 없어질까봐 알고 싶습니다.
야채를 볶거나 하면 영양소가 파괴되는 걸로 알고 있지만, 얼려도 영양소가 파괴될까요?
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2개의 답변이 있어요!안녕하세요.
야채를 얼리면 일부 영양소가 파괴될 수 있습니다. 그러나, 야채를 볶거나 찌는 것보다 영양소 손실이 적은 것으로 알려져 있습니다.
야채를 얼리면 일부 영양소가 파괴될 수 있습니다.
비타민 C: 비타민 C는 수용성 비타민으로, 열에 약합니다. 따라서, 야채를 얼리면 비타민 C가 약 10~20% 정도 파괴될 수 있습니다.
엽산: 엽산은 수용성 비타민으로, 열과 산소에 약합니다. 따라서, 야채를 얼리면 엽산이 약 20~30% 정도 파괴될 수 있습니다.
카로티노이드: 카로티노이드는 지용성 비타민으로, 열에 약합니다. 그러나, 얼리는 과정에서 파괴되는 양은 미미한 것으로 알려져 있습니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
야채를 냉동 하게 되면 영양소가 많이 파괴 되는 것으로 생각을 하지만 그대로 보전이 되기 때문에 냉동 시켜도 괜찮습니다. 일정 부분은 손실이 될 수는 있지만 거의 보전 된다고 보시면 될 것 같습니다
