안녕하세요. 이종민 과학전문가입니다.
항정살은 돼지고기에서 배를 가리키는 부위로, 정말 중심에 위치하고 있습니다. 항정살은 특히 비계가 많은 부위로 유명하며, 부드럽고 쫄깃한 식감과 고소한 맛이 특징입니다.
항정살이라는 이름은, 항문 주위의 부위로서 옛날에는 이 부위를 사용하여 소변을 받아 냈던 항문봉송이라는 역할을 하였기 때문에 붙여진 이름으로 추측됩니다.
비계는 돼지고기의 맛을 좌우하는 중요한 요소 중 하나입니다. 항정살의 비계는 다른 부위의 비계와 비교해 더 많이 붙어있으며, 살짝 먹으면 부드럽게 떨어지는 것이 특징입니다. 따라서 항정살은 다른 부위와는 다른 고유한 맛과 식감을 가지고 있습니다.