갓김치에서 특유의 쓴 맛은 무슨 성분 때문인가요?

Question

갓김치에는 갓김치 특유의 쓴 맛이 나는데 어떤 성분때문에 쓴 맛이 나는 건가요? 그리고 그 쓴 맛은 영양적으로 어떤 부분에 좋은 건가요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

갓김치를 가끔 드시다 보면 쓴맛이 나는데

시니그린 이라는 성분 때문에 그렇습니다.

나중에 쓴 맛이 없어지면서 매운 맛으로 바뀝니다.