밥이 지어지는 원리가 어떻게 되는건가요?

보통 밥을 지을때 압력밥솥에 생쌀을 씻고 물을 맞춰서 불을 올리잖아요? 딱딱했던 생쌀이 말랑말랑한 밥으로 바뀌는 원리가 어떻게 되는건가요?