왜 밥은 불려서 지어야 할까요?

안녕하세요? 보통 밥을 지어서 먹을때 물에 몇시간정도 불려서 전자밥솥에 넣곤 하잖아요 근데 왜 이렇게 해서 먹어야 하는지 궁금합니다.