살뜨물로 된장찌개나 찌개종류를 끓이는 이유가 뭔가요? 무슨 원리로 맛이 좋아져서 그렇게 끓이는 건지 궁금합니다 쌀을 씻은 물인데 찝찝할수도 있는데 위생상 문제가 없는지도 솔직히 궁금합니다
쌀뜨물은 쌀 씻을 때 나오는
쌀의 영양소가 함유가 된 물인데
쌀뜨물 속 유기물이 미생물과 함께
발효현상을 일으켜 유기산과
항산화물질을 만들어 냅니다
유기산과 항산화물질은
악취를 제거하고
주방 세정제와 같은
친환경 세정제 역활도 하고
쌀뜨물에는
비타민B1, B2, 지질, 전분질이
녹아 있어 마지막 쌀뜨물을
찌개 국물로 사용하면
영양가도 높일 수 있습니다
특히 된장국이나 김치찌개를
끓일 때 사용하시면
찌개의 윗물이 생기지 않고
국물 맛이 한결 구수하고
감칠 맛이 납니다
쌀을 두, 세번 씻어 내고
마지막 물로 사용하기 때문에
위생상 문제는 없으니
안심하고 사용하셔도 됩니다
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