안 깐 호두가 있는데 좀 오래되었는데 먹어도 되나요?

Question

까지 않은 호두가 2년쯤 된거 같습니다. 그냥 상온 보관하였고 좀 많이 있는데 까서 먹어도 되나요?

그리고 통채로 냉동실에 보관해도 되나요?

아니면 까서 냉동실에 보관해도 되나요?

Answer 1

안녕하세요,

음 너무 지나서 드시지 않는게 좋아보여요.

2년 동안 상온 보관된 호두가 지방 선분의 산패가 상당히 진행되었을 가능성이 높습니다. 호두는 불포화지방산 함량이 높아서 열, 빛, 산소에 상당히 취약하며, 껍질이 보호 역할을 하더라도 상온에서의 안전한 보관 기간이 보통 6개월에서 1년 내외랍니다.

섭취가 가능하신지 문의주셨는데 몇 가지 확인을 해주시는 것이 좋겠습니다. 우선 호두를 하나 먼저 까셨을 때 쩐내(크레파스나 페인트와 유사한 냄새)가 난다면 산패된 것입니다. 속살이 검게 변색되었거나 육안으로 봤을 때 곰팡이가 보인다면 절대 섭취를 해서는 안됩니다. 그리고 씹었을 때 톡 쏘는 쓴맛이나 불쾌한 맛이 나신다면 되도록 바로 뱉으셔서 버리시는 것이 좋겠습니다. 왜냐하면 산패된 지방이 체내에서 활성산소를 유발하며, 세포를 손상시키니 건강에 해롭답니다.

[냉동 보관법]

만약에 현재 상태가 양호하다면 지금이라도 냉동 보관해주셔서 변질 속도를 늦춰보실 수 있겠습니다. 통째로 껍질째 지퍼백에 넣어서 밀폐 후에 냉동해주시면 산소 접촉을 최소화할 수 있어서 장기 보관에 유리하겠습니다. 까서 보관하실경우 부피를 줄일 수 있어서 효율적이나 공기 노출에 더욱 취약해집니다. 밀폐 용기나 진공 포장을 사용하셔서 냉동실 잡내가 배지 않도록 해주시면 됩니다.

2년이라는 시간은 사실 권장 기한을 훌쩍 넘긴 상황입니다. 상태가 괜찮아 보이시더라도 가급적이면 가열 요리에 활용하셔서 신속하게 소비해주시길 권장드릴게요. 궁금증이 해결되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^