두부뭇국 실온보관 가능한지 궁금해요

Question

두부 소금 파 무만 들어가는 두부뭇국인데요

전날 팔팔 끓여두고 새벽에 실온보관을 해두고

다음날 아침점심저녁 먹으려고 하는데 괜찮나요?

먹을 때 다시 팔팔 끓이고 먹으려구 해요

두부가 쉽게 상한다길래 걱정이 되어서요

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

두부는 수분이 많아 실온에서 오래 두면 쉽게 상하기 때문에 여름철이나 난방 있는 실내에서는 위험할 수 있습니다.
부득이하게 실온 보관했다면 반드시 충분히 팔팔 끓여 드셔야 하고, 가능한 한 하루 안에 드시는 게 좋습니다.
가장 안전한 방법은 냉장 보관 후 끓여 먹는 것이며, 실온 장시간 보관은 권장드리지 않습니다.

Answer 2

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

두부뭇국은 국이라 미리 팔팔 끓여두어서 실온에 두시면 쉽게 상하게 됩니다. 특히 두부가 단백질 함량은 높아서 미생물이 번식하기 좋은 환경이라 밤새 실온에두면 변질 가능성은 커지게됩니다.

전날 팔팔 끓여서 새벽에 실온 보관 후 하루 종일 드시는 방식은 여름철, 환기가 잘 되지 않는 실내세어 위험하고, 겨울철인데 온도가 10도 이상이면 안전하다고 보긴 어렵습니다.

드시기 전에 다시 끓이셔도 새벽사이에 실온에 보관중 증식한 세균, 독소는 제거되지 않기도 하고 이미 맛이 쉴 수 있어서 추천드리지 않습니다. 안전하게 드시려면 전날 끓이고 2시간 이내로 식힌 후 냉장 보관을 하시고, 드실 때 덜어내서 전자레인지에 데펴 드시는 것이 좋습니다.

냉장 보관 시에 잍츨 안에 드시는것이 좋습니다. 실온 보관은 꼭 피하시고, 부득이하게 실온에 두셔야 한다면 겨울철(9~10월X)에 3~4시간 이내까지만 고려하시는 것이 안전합니다. 감사합니다.