멸균우유같은 경우에도 유통기한이 있고 상한다고 하던데요.
근데 멸균이라는 것은 균을 사멸시킨거 아닌가요? 그럼에도 부패하고 상하는 이유가 뭔가요?
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
멸균이란 미생물이란 세균을 고온이나 증기로 사멸한 제품이라는 뜻이죠.
즉, 우유도 멸균을 통해서 더이상 발효나 변질이 되는 것은 막거나 늦출 수 있다는 뜻이죠. 하지만 완전히 상하는것을 막을 순 없죠
예로 생말걸리는 유통기한이 짧지만, 멸균 막걸리는 유통기한이 긴것 처럼 미생물을 사멸 했기 때문에 가능하다고 보시면 됩니다.
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