마늘장아찌 담을때 마늘이 파랗게 변하는이유가 뭘까요?
마늘장아찌를 담는데 먼저 식초를붓고 시간이 흐르면 마늘색이 파랗게 변하는데 간장을 부어 장아찌로 먹어도 되는건지 아님 못먹는건지 알려주세요?
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. oO영이Oo입니다.
마늘장아찌를 삭히면서 마늘장아찌가 초록색(녹변현상)이 생기기도 합니다.
마늘은 온도에 민감하기에, 냉장고에 들어있던 걸로 담그면 초록색으로 변할 확률이 높다고 하네요.
하지만 색이 변하게 되면 미관상에는 좋지 않겠지만, 드시는데는 아무 지장이 없다고 합니다.
건조기 옆, 냉장고 안에 있던 마늘보단,
새로 까서 담그게 된다면 그렇게 녹변현상이 일어날 확률이 줄어들겠습니다.