계란을 삶다보면 노른자자 녹색으로 변하는 경우는 왜 그런건가요?
안녕하세요
계란을 삶아 먹다보면 노른자가 노란색이 아닌 녹색빛을을 띄는 경우가 종종 있던데 왜 그런건가요 신선하지 않은 계란인가요?
2개의 답변이 있어요!계란의 노른자가 녹색으로 변하는 것은 일반적으로 신선하지 않은 계란이 아니라, 특별한 조리 과정 또는 저장 조건 때문에 발생하는 현상입니다. 녹색 노른자는 다음과 같은 이유로 발생할 수 있습니다:
과도한 요리 시간: 계란을 너무 오랫동안 삶거나 끓여 놓으면 노른자의 황색과 단백질의 녹색 색소인 리보플라빈이 반응하여 녹색을 띌 수 있습니다. 이것은 특히 과도한 요리 시간에 영향을 받는 경향이 있습니다.
저온 조건에서 저장: 계란을 오랫동안 저온으로 보관하면 노른자가 녹색으로 변할 수 있습니다. 이것은 계란 내부의 화학 반응으로 인한 것이며, 고온에서 계란을 삶는 경우 이러한 현상이 줄어들 수 있습니다.
철분 함유 식품과의 반응: 계란을 철분 함유 식품과 함께 조리하면 리보플라빈과 철분이 상호 작용하여 녹색 색을 생성할 수 있습니다. 예를 들어, 철이 풍부한 철 냄비나 철 팬을 사용하거나, 계란을 철분 함유 식재료와 함께 조리할 때 이런 현상이 나타날 수 있습니다.
녹색 노른자는 보통 안전하며 먹을 수 있습니다. 그러나 계란의 신선도와 요리 시간, 저장 조건을 고려하여 이러한 현상을 방지할 수 있습니다. 신선한 계란을 사용하고 삶는 시간을 조절하며, 계란을 철분 함유 식품과 함께 조리하지 않는다면 녹색 노른자를 피할 수 있습니다.
안녕하세요. 영리한검은꼬리83입니다.
계란을 오래 삶으면 노른자와 흰자 사이의 경계가 색이 변하는 이유는 노른자에 있는 철분과 흰자에 있는 황이 서로 상호작용하기 때문입니다. 계란을 삶는 과정에서 노른자 내부의 철분이 흰자로 이동하면서 황과 반응하게 되는데, 이 반응에 의해 경계 선 주변에는 녹색 또는 회색의 색상이 생길 수 있습니다.
이 색상 변화는 오래 삶은 계란에서 더 두드러지게 나타날 수 있습니다. 이는 열에 노출되면서 화학적 변화가 일어나기 때문입니다.
그러나 이 변화는 식품 안전에 영향을 미치지 않으며, 계란을 안전하게 섭취할 수 있습니다.
