도시락섭취후 남은것 섭취 여부.궁금

Question

한솥도시락 먹고남은거 밥조금과 돈가스한개씩 남았는데 이거 5시간지나서 먹을건데 그냥 실온에 보관하고있다가 먹어도되나요? 설명에는 한시간이내로 섭취하라고되어있는데 먹고탈날가능성있을까요.?

Answer 1

도시락의 남은 음식, 특히 밥과 돈가스 같은 조리된 식품을 실온에서 5시간 보관 후 섭취하는 것은 식중독 위험이 매우 높아 권장되지 않습니다. 영양학적 안전 기준에 따르면, 조리된 음식은 세균이 가장 활발하게 증식하는 위험 온도대(50~60도)에서 2시간 이내에 섭취하거나 냉장 보관해야 합니다. 돈가스의 단백질과 밥의 전분은 미생물이 번식하기 좋은 환경이며, 5시각ㄴ 동안 실온에 방치하면 식중독균이 기하급수적으로 증식하여 설사, 구토 등 유발하는 독소를 생성할 가능성이 큽니다. 독소 중 일부는 재가열로도 파괴되지 않으므로, 식품 안전을 위해서는 가급적 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

습도와 기온이 높은 여름철에는 되도록 섭취하지 않는 것이 좋지만

그렇지 않은 경우 괜찮을 것으로 보입니다. 하지만 되도록 냉장보관 후 최대한 빠른 시간 내에 섭취하는 것이

가장 안전합니다.

Answer 3

안녕하세요, 질문 감사드립니다.

실온에 5시간 도시락은 안드시는 것이 좋습니다.

밥, 돈가스처럼 수분, 단백질, 지방 많은 음식은 세균 번식하기가 쉽습니다. 보통 1시간 이내 섭취 권고가 식중독균(바실러스 세레우스, 황색포도상구균) 성장 속도를 고려한 기준으로 보시면 됩니다.

에어컨 가동된 사무실 일지라도 가방 안에는 밀폐된 상태로 약간 내부 온도가 오르게 됩니다. 밥, 튀김류가 열, 수분이 많다보니 중심부 온도는 올라가 있는 상태로 20~30도 이상 유지되면 세균은 증식하게 됩니다. 겉보기, 냄새로 변질상태 파악이 어렵다해서 그냥 전자레인지로 재가열해서 드셔도 독소는 제거되지 않습니다.

5시간 지난 도시락은 자제하시는 것이 안전하겠습니다. 앞으로 남은 도시락을 보관하시려면 식후 바로 냉장보관 하시고 다시 섭취 전에는 75도 이상으로 제대로 가열해서 드시는 것이 좋겠습니다. 여름철, 환절기는 특히나 주의해야 합니다. 습한 날씨도 마찬가지 입니다. 식중독 한번 잘못 걸리면 회복하기도 오래가며 생각보다 고생합니다.

참조 감사드립니다.