안녕하세요. 스타박스입니다.
들기름은 강력한 황산화물질이 없어 산패가 잘 되어 최대한 빛을 차단해야 하고 냉장보관을 해야 하는데, 갈색병이 빛을 차단하는 효과가 있어서 들기름은 대부분 갈색병에 보관을 합니다. 그리고 참기름 보다 들기름이 더 진합니다.
참고로 참기름은 열을 가하면 특유의 향이 약해지고 쓴맛이 날 수도 있습니다.
반면 들기름은 열을 가해 조리해도 맛과 향의 변화가 별로 없습니다.
따라서 참기름은 주로 나물을 무치거나 또는 음식을 다 조리하고 나서 잔열이 식고 있을 때 넣어주는 것이 좋고 들기름은 볶음요리 등 조리하고 있을 때 넣어도 괜찮습니다.
산패가 잘 되는 들기름의 보관기간이 짧습니다.
그래서 참기름은 보관기간이 참 기름(길음)이고 들기름은 보관기간이 들 기름(덜 길음) 입니다.