계란에 단백질이 많다고 하던데, 후라이로 먹어도 단백질을 많이 섭취할 수 있나요?

Question

안녕하세요.

계란에 단백질이 많다고 하던데,

계란 후라이를 해서 먹어도 단백질을 많이 섭취할 수 있을까요?

불에 굽거나 튀기면 영양소가 날라가는 경우가 있다고 해서 궁금하네요.

Answer 1

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

네 우선 동일합니다.

단백질은 변성이 되긴 하지만 이게 몸에서 다신 분해 흡수되어서 동일한 성분을 먹을 수 잇어요

Answer 2

영양학적인 관점에서 볼 때, 계란을 후라이로 조리하더라도 계란 자체에 함유된 단백질의 양은 크게 변하지 않습니다. 물론, 매우 높은 온도에서 오랫동안 조리하면 일부 영양소의 손실이 있을 수 있다는 점을 염려하시는 것은 이해됩니다만, 단백질의 주요 성분은 열에 의해 파괴되지 않고 구조만 변형될 뿐입니다. 이 과정은 오히려 단백질 소화 및 흡수율을 높이는데 도움이 되기도 합니다. 따라서, 계란을 후라이로 조리하셔도 계란에 포함된 양질의 단백질을 충분히 섭취하실 수 있습니다. 다만, 후라이 과정에서 기름을 사용하게 되어 칼로리와 지방 함량이 증가하는 것은 고려해야 합니다.

Answer 3

안녕하세요. 

단백질의 경우에는 후라이로 먹든 날 것으로 먹든 삶은 계란으로 먹든 동일 합니다.

그래서 크게 단백질 영양소의 측면에서는 크게 걱정하지 않으셔도 무방합니다.

감사합니다.