생선비린내를 없앨때 우유를 사용한다고 하는데요
생선 비릿내를 싫어 하는 사람도 많이 있는데요.
생선 비릿내를 없앨때 우유에 적셨다가 요리를 하면 없어진다고 하는데
우유의 어떤 작용으로 인해 생선 비릿내가 없어지나요
12개의 답변이 있어요!안녕하세요. 김민규 과학전문가입니다.
유단백질의 우유 등의 성분을 이용하여 생선의 비린내를 내는 유용성 물질들을 제거하게 됩니다. 이에 따라 비린내가 완화되는 것 이죠.
안녕하세요. 이충흔 과학전문가입니다.
생선 비린내를 없애기 위해 우유를 사용하는 것은 흥미로운 주제입니다! 우유가 생선 비린내를 어떻게 제거하는지 살펴보겠습니다.
우유 단백질의 흡착력: 우유 단백질인 카제인은 강한 흡착력을 가지고 있습니다. 카제인은 냄새 분자를 흡수하여 제거하는 능력이 있습니다.
생선 비린내 제거 방법: 생선을 조리하기 전에 우유에 담가두면 카제인이 비린내를 흡착하여 제거하는 효과가 있습니다. 우유에 담가둔 후 잘 씻어서 사용하면 비린내를 최소화할 수 있습니다.
따라서 우유는 생선 비린내를 효과적으로 제거하는데 도움이 됩니다.
안녕하세요. 김지호 과학전문가입니다.
생선 비린내는 의외로 쉽게 제거할 수 있습니다. 생선을 우유에 잠시 담갔다가 익히거나 조리할 때 식초 또는 레몬즙을 뿌리면 됩니다. 생선을 우유에 담가두면 비린내가 우유 속 단백질에 흡착되기 때문에 비린 냄새가 줄어듭니다.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
우유에 생선을 담가두면 비린내를 없앨 수 있는데, 이는 우유에 함유된 카제인 단백질 덕분입니다. 카제인은 기체를 잘 흡수하는 성질을 가지고 있어 생선 비린내의 주요 원인 물질인 트리메틸아민과 결합하여 냄새를 제거합니다. 마치 냉장고에 오래 둔 우유가 김치 냄새를 흡수하는 것과 같은 원리입니다.
우유에 포함된 지방은 생선에서 나오는 아미노산이나 다른 화합물과 반응하여 비린맛을 중화시킵니다. 또한, 우유의 부드러운 특성과 풍부한 수분 함유량이 생선의 향과 맛을 완화시키는 데 도움이 될 수 있습니다.
안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
생선 비린내는 트리메틸아민 옥사이드(TMAO)라는 물
질로 인해 발생합니다.
TMAO는 생선 세포 내 수분 균형을 유지하
는역할을 끓이는 과정에서 분해되어 비린내를 발생시킵니다.
우유에 생선을 담가두면 우유의 단백질과 지방이 TMA
O를 흡착 포집 방출 방지하여 비린내를 효과적으로 제거합니다.
TMAO 흡착 우유의 카제인과 같은 단백질은 TMAO를
흡착하여 비린내를 발생시키는 TMAO의 양을 줄입니다.
TMAO 포집 단백질은 TMAO를 포집하여 비린내가 다시
발생하지 않도록 합니다.
TMAO 방출 방지 우유의 지방은 생선 표면에 막을 형성
하여 TMAO가 밖으로 빠져나가는 것을 방지합니다.
생선의 종류와 크기에 따라 10~30분 정도 우유에
담가둡니다.
우유에 담근 후에는 깨끗하게 씻어서 요리해야 합니다.
우유 대신 쌀뜨물이나 소금물을 사용해도 비슷한 효과를 얻
을 수 있습니다.
우유에 너무 오래 담가두면 생선 살
이 질겨질 수 있습니다.
우유 알레르기가 있는 사람은 우유
대신 다른 대체품을 사용해야 합니다.
우유에 생선을 담가두면 우유의 단백질과 지방이 TMAO를 흡
착 포집 방출 방지하여 비린내를 효과적으로 제거합니다.
우유에 담그는
시간은 적당히 유지해야 하며 요리 전에
깨끗하게 씻어야 합니다.
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안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
생선 비릿내를 없애기 위해 우유를 사용하는 것은 일반적인 방법 중 하나입니다. 우유에는 탄닌이라는 화학 물질이 포함되어 있습니다. 탄닌은 생선의 비릿한 맛을 제거하고 신선한 맛을 도와주는 역할을 합니다.
우유를 사용하여 생선에 적신 후 일정 시간 동안 두거나 데쳐먹으면, 탄닌이 생선의 비릿한 맛분자와 상호작용하여 더 부드럽고 순한 맛으로 변화시킵니다. 이러한 작용으로 인해 생선 비릿내가 완화되거나 사라질 수 있습니다.
안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
생선 비린내를 없애는데 우유가 효과적인 이유는 우유의 주요 단백질인 카제인 때문입니다.
카제인은 탁월한 흡착력을 가지고 있어, 생선 비린내를 발생시키는 염기성 물질을 흡수하게 됩니다.
생선 비란내의 주요 원인은 바다 물고기의 경우 트라이메틸아민옥사이드가 트라이메틸아민으로 변환되면서 발생하게 되는데, 이러한 성분들이 카제인에 의해 흡수되어 비린내가 줄어들게 되는 것입니다.
안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.
생선 비릿내는 주로 아미노산인 티오아민과 관련이 있습니다. 우유에는 단백질과 지방이 풍부하게 함유되어 있어, 이들이 생선의 아미노산과 반응하여 티오아민을 중화시키는 효과가 있을 수 있습니다. 또한 우유의 부드러운 맛과 향이 생선의 비릿한 맛을 가려주어서 생선의 비릿함을 줄여줄 수도 있습니다
안녕하세요. 설효훈 과학전문가입니다. 생선은 육류에 비해 위장의 부담이 적고 건강한 식품으로 인식되지만 가정에서 요리를 해 먹기에는 냄새가 걱정이 된다. 생선 자체의 비린내는 물론이거니와 굽거나 찔 때 발생하는 냄새는 순식간에 온 집안으로 퍼지고 한동안 사라지지 않는다.생선의 근육과 껍질의 점액에는 트리메틸아민옥시드(Trimethylamineoxide)라는 물질이 함유되어 있다. 이는 생선 체내의 염도를 조절해주는 물질인데 원래는 아무 냄새가 나지 않다가 생선이 죽고 선도가 저하되면서 세균의 환원작용으로 인해 트리메틸아민(Trimethylamine)으로 변해 비린내를 풍기게 된다.가장 잘 알려진 비린내 제거법은 생선에 식초나 레몬즙을 뿌려두는 것이다. 염기성인 아민과 산 성분이 반응해 휘발성이 없는 화합물이 되어 비린내가 사라지는 효과가 있다. 이외에도 가정에서 쉽게 쓰는 재료들로 생선 비린내를 잡을 수 있다.
◆우유=우유의 단백질은 된장과 유사한 작용을 한다. 우유에 10분 정도 생선을 담가두었다가 조리하면 비린내를 흡착해주며 생선살이 단단해져 구울 때 부서지지 않는 효과도 있다.
출처 : 우유자조금관리위원회 - 알아두면 쓸모 있는 생선 비린내 제거법
