빵을 구울때 쓰는 이스트와 베이킹소다
빵을 만들때 사용하는 이스트와 베이킹소다는쓰이는.목적이 다른 재료들인가요? 둘다빵을 부풀게 하는 역할같은데
무엇이 틀린지 궁금합니다
안녕하세요. 신란희 전문가입니다.
이스트는 미생물이 발효하면서 이산화탄소를 만들어 빵을 부풀게 하고 맛과 향도 발효과정에서 만들어집니다.
베이킹소다는 화학적으로 반응해 즉각적으로 이산화탄소를 방출해 빠르게 부풀리지만 발효과정은 없습니다.
이스트는 시간과 발효, 베이킹 소다는 속도차이가 있습니다.
안녕하세요.
이스트는 미생물로 발효 과정에서 이산화탄소를 생성해 천천히 빵을 부풀리게 합니다. 베이킹소다는 화학 반응으로 바로 이산화탄소를 방출해 빠르게 부풀게 만듭니다. 이스트는 발효를 통한 풍미를, 베이킹소다는 신속한 팽창을 돕는다 정도로 이해할 수 있을 것 같습니다.
안녕하세요. 김재훈 전문가입니다.
이스트와 베이킹소다는 빵을 부풀게 하는 역할을 하지만 작용 방식과 목적이 다릅니다. 이스트는 미생물로 당을 발효하여 이산화탄소를 생성하고 이 과정에서 빵이 천천히 부풀며 특유의 풍미와 질감을 줍니다. 반면 베이킹소다는 화학적 팽창제로 산과 반응해 이산화탄소를 빠르게 발생시키며 반죽을 부풀게 합니다. 이스트는 시간이 걸려 발효가 필요한 반면 베이킹소다는 즉각적인 팽창이 필요할 때 사용되며 두 재료는 사용하는 레시피와 목적에 따라 다르게 선택됩니다.
안녕하세요. 김경욱 전문가입니다.
이스트와 베이킹소다는 빵을 부풀게 만드는역할을 하지만 작동원리가 다릅니다. 이스트는 미생물을 활용해서 부풀게 만들지만, 베이킹소다는 화학적 반응을 활용합니다
안녕하세요. 한성민 전문가입니다.
이스트는 살아있는 효모(일종의 균류)를 포함하고 있습니다. 효모를 반죽에 넣으면 효모가 반죽을 발효시켜 가스를 발생시키고, 이 가스 때문에 빵이 부풀게되는 것입니다.
베이킹소다는 중탄산나트륨입니다. 물에 닿으면 이산화탄소 배출하며 거품을 발생시키는 반응을 합니다. 베이킹소다는 화장실에서 물때 청소할때도 사용할 만큼 강한 염기성을 띄고있고, 그래서 쓴맛이 조금납니다.
정리하면, 베이킹소다는 이스트보단 팽창력이 쎈 화학물질이고 사용시 약간의 쓴맛이 납니다. 이를 보완한게 [베이킹 파우더]입니다. 약간 덜 부풀게되지만, 배이킹 소다에 다른 첨가물을 넣어 덜쓰게 보완한 것 입니다.