종종 요리 프로그램을 보면, 술에 고기를 재운다는 말을 하는 일들이 있던데요.
술을 고기에 재울 경우 영양적인 부분이라든지 고기 육질이 어떻게 변할까요?
혹시 부드러워 지는 부분이 있을까요?
만약에 부드러워진다면 몇시간 동안 재워두면 가능할까요?
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
보통 고기속에는 지방들이 있는데 술은 그 지방을 분해를
해주는 역활을 하기 때문에 술을 넣으면 부드러워 집니다.
영양은 변하지 않으며 식감은 부드러워서 좋아진다고 볼수 있습니다.
