기름에 불이 붙었을때 물로 안꺼지는이유가무엇인가요?

기름에 불이붙었을때 물을 끼얹으면 꺼지지않고 오히려 폭발한다고하는데 왜그런건가요? 물로는 꺼지지않는이유가 무엇이고 어떻게 꺼야하나요?