새우를 구울 때 소금을 까는 이유가 뭔가요?

새우구이를 만들 때 팬에 굵은 소금을 가득 깔고 굽던데 그 이유가 뭔지 궁금합니다.

그렇게 구워도 소금은 잘 안타는 건지 궁금합니다.