우리가 보편적으로 즐겨먹는 된장과 청국장의 영양학적 가치는 어떻게 다른가요?

Question

단백질원인 콩을 재료로 하는 발효식품인 된장은 우리민족이 오랜동안 즐겨온 식품이라고 합니다. 보편적으로 우리가 즐기는 된장과 청국장의 영양학적 차이가 무엇인지 알고싶습니다.

Answer 1

안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 된장은 메주를 만들고  띄어서 소금물에 담가 간장을 뺀다음에 남은 메주로 만드는게된장이며 메주를 만드는것부터 시작해서 된장이 되기까지 약 60~70일 정도 걸리는 반면 청국장은삶은 콩으로 24시간동안 띄우면 바로 만들어 먹을수 있는 음식입니다. 또한 청국장에는 바실러스균이 있어서 장에도 좋으며 전통 콩발효 식품중 유일하게 소금을 넣지 않고 만들수 있는 장입니다.

된장은 항암효과가 뛰어나고 청국장은 피를 맑게해주는 좋은 음식입니다.