얼린 고기 미지근한 물에 설탕을 넣고 얼린고기를 넣으면 금방 녹는다고 하는데 원리가 뭔가요??
고기를 얼려 놓고 나중에 먹을라고 하는데요. 항상 얼린 고기 해동 기다리는 시간이 너무 힘들더라고요. 그래서 찾아 보니깐 얼린 고기 미지근한 물에 설탕을 넣고 얼린고기를 넣으면 금방 녹는다고 하는데 원리가 뭔가요??
미지근한 물에 설탕을 넣고 얼린 고기를 넣으면 녹이기가 빨라지는 원리는 물의 어는점을 낮추는 것과 관련이 있습니다.
설탕은 물의 어는점을 낮추는 물질 중 하나이며, 물이 얼기 위해서는 일반적으로 0도 이하의 온도가 필요합니다. 하지만 설탕이 물에 녹아있으면 물 분자들의 운동이 방해를 받게 되어 어는점이 낮아지게 됩니다. 그 결과, 미지근한 물에 설탕을 넣으면 물의 어는점이 내려가게 되어 얼음이 녹이기 시작하는 온도가 낮아집니다.
따라서, 얼린 고기를 미지근한 물에 담가두면 고기 주위의 물 온도가 서서히 올라가면서 고기가 얼음에서 녹아나기 시작합니다. 이 과정에서 설탕이 물에 녹아들면서 물의 어는점을 낮추어 고기를 얼리는 것보다 훨씬 빨리 녹일 수 있게 됩니다.
안녕하세요. 이주성 과학전문가입니다.
맛을 지키면서 고기를 빠르게 해동시킬 수 있는 방법은 설탕물에 담가놓기입니다. 보통 고기를 녹일 때 비닐째 찬물에 담가놓기도 하지만 이 방법은 비닐을 아예 다 벗기고 고기만 설탕물에 푹 담그는 방법인데요. 이렇게 할 경우 설탕 분자가 고기에 침투해 고기 조직 결합을 끊어 고기를 빨리 녹이면서 부드럽게 만들어줍니다. 단, 오래 담가 놓을 경우 고기 조직이 다 풀어져 맛이 없어지니 빠른 시간에 녹을 수 있게 찬물보다는 미지근한 물에 담그는 게 좋습니다.
안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.냉동고에서 꺼낸 고기를 미온수에 담가두고 설탕을 녹인다고 해도, 이는 고기가 해동되는 속도를 빠르게 하는 데에는 별 효과가 없습니다. 오히려 이러한 방법은 고기를 오래 냉장보관하거나 해동하는 데에는 안전하지 않을 수 있습니다.
고기를 해동하는 가장 안전한 방법은 냉장고에서 천천히 해동하는 것입니다. 고기를 냉장고에서 해동하면, 고기의 내부온도가 서서히 상승하므로 고기가 부패될 가능성이 낮아집니다. 고기를 완전히 해동하기 위해서는 일반적으로 고기의 무게에 따라 24시간에서 48시간 정도가 소요됩니다.
만약 고기를 빠르게 해동해야 한다면, 전자레인지나 찬물에 담갔다가 교체하는 방법 등을 사용할 수 있습니다. 그러나 이러한 방법은 고기를 빠르게 해동시키지만, 고기가 해동될 때 미생물이 번식할 가능성이 있으므로 안전한 방법으로 해동하는 것이 좋습니다.
안녕하세요. 이종민 과학전문가입니다.
고기를 얼리고 해동할 때, 고기의 내부 온도가 안전한 수준으로 도달하기까지 시간이 필요합니다. 미지근한 물과 설탕을 이용해 고기를 빠르게 해동하는 방법은 이러한 고기 해동 시간을 단축시키기 위한 방법 중 하나입니다.
이 방법의 원리는 결정화점을 이용하는 것입니다. 설탕을 미지근한 물에 녹여서 만든 용액의 결정화점은 물보다 낮습니다. 따라서 고기가 얼어있는 상태에서 이 용액에 담그면, 고기 주위의 용액은 얼음이 되지만, 고기와 용액 사이의 온도는 결정화점의 영향으로 얼음보다 조금 높아집니다.
결과적으로, 고기 주위의 용액은 얼음이 되어 고기를 감싸고, 고기와 용액 사이의 온도는 미지근한 상태로 유지됩니다. 이렇게 되면 고기 주변에서 얼음이 녹으면서 물은 고기 주위로 흐르게 되며, 고기를 빠르게 해동시키는 효과를 얻게 됩니다.
하지만, 이 방법에도 한계가 있습니다. 설탕의 양이 많아지면, 고기 주위의 물의 질이 저하될 수 있으며, 미생물이 번식할 수 있는 온도인 4℃ 이상으로 물의 온도가 올라가면 고기를 유통할 때 발생할 수 있는 위험도 증가합니다. 또한, 이 방법은 고기의 종류와 크기, 냉동 상태에 따라 효과가 달라질 수 있으므로, 안전하게 고기를 해동하기 위해서는 안전한 방법을 찾아서 해동하는 것이 중요합니다.