바나나 검게 되는 이유가 무엇인가요?
바나나를 냉장고나 실외에 보관하면 검정색으로 변하는데 그 이유가 무엇인가요? 검정색으로 변한 바나나는 버리기도 하던데 금방 썩어서 그런건 가요? 바나나를 어떻게 보관해야 되는지도 알려주세요.
1.바나나 검정색이 되는 이유
2.검정색이 된 바나나는 버려야 하는지
3.바나나 보관법
<바나나 검게 변하는 이유와 대책?>
많은 가정에서 바나나를 보관하고 있을 것이라 생각됩니다. 간편하게 먹을 수있는 바나나는 아침에 아이의 간식이나
다이어트식으로 맹활약하고 있습니다.
그러나 최근 구입 한 직후임에도 며칠이 지나지 않아 검게 되어 버리거나 검은 반점이 생겨 버리는 등의 경험이
많이 있을 것입니다.
검게 되어 버린 바나나를 먹어도 문제가 없는 것인지, 바나나가 검게되는 이유는 도대체 무엇인지, 신경이 쓰이지 않을까요?
원인이 있으면 대책 방법도 물론 있습니다. 그리고 바나나의 검은 반점을 방지하는 방법은 매우 간단한 것입니다.
■ 바나나가 빨리 검게 되어 버리는 원인
껍질을 벗기지 않았는 데도 즉시 변색 해 버리는 바나나! 도대체 어찌 된 일일까요? 까매진다는 것은 껍질에 검은 반점이
생기는 것과 과육이 거무스럼해져 버리는 두 가지 패턴이 있습니다.
1. 껍질이 검어지는 원인
바나나 껍질에 검은 반점 무늬가 나타나는 현상을 "슈가 스팟"이라고 불리고 있습니다. 이것은 바나나가 익을 때 일어나는
것입니다. 먹어도 괜찮은 것인 지 불안한 겉모양의 외형을 가지고 있지만,
이 검은 반점이 생기면 과육에 당도가 더해져 더 달콤하게 되어 있는 상태이기 때문에 딱 먹기 좋은 제철 과일같은
기준이 됩니다.
또는 냉장고에 보관하면 껍질이 새까맣게 될 수 있습니다. 그것은 바나나가 15도 이하의 환경에 약하고,
저온 장애를 일으켜 버리는 것이 원인입니다. 역시 먹어도 문제는 없습니다.
이 "슈가 스팟"으로 불리는 검은 반점 모양이 늘어난 바나나를 먹으면 우리 몸에 좋은 영향이 있습니다.
"슈가 스팟"이 있는 바나나에는 주요 괴사 인자로 불리는 물질이 늘어난 것으로 알고 있습니다.
주요 괴사 인자는 면역 세포인 대식세포( Macrophage)라고 하는 백혈구의 일종이 분비하는 물질로,
이것이 활성화하여 면역력을 향상시킬 수 있다는 것입니다. 먹는 것만으로 몸의 면역력을 올릴 수 있다니 놀랍군요.
2. 과육이 거무스럼 해지는 원인
껍질을 벗겨 놓아 둔 바나나와 과육의 자른 단면이 변색하는 것도 있습니다. 이것은 바나나가가지고 있는 폴리 페놀과
산소가 닿아 생기는 현상입니다. 수분만에 변색 버리는 것은 이 때문입니다. 변색되어도 영양에는 변함이 없습니다.
다소 식감과 맛에 변화가 있습니다만, 과육이 거무스럼하게 되어 있는 경우에도 먹는 데 별 문제는 없습니다.
- 바나나 최적의 저장 방법은?바나나는 저온에 약하기 때문에 상온 저장하는 것이 좋습니다. 바나나 스탠드 등을 이용하면 바나나 통째로 걸어 둘 수 있습니다.
통풍이 잘되는 곳에 두면 껍질이 검게 되는 것을 연장시킬 수 있기도 하고 또한 멋진 인테리어도 됩니다.
주의해야 할 것은, 여름철 등 기온이 높은 시기의 보관입니다.
더운 계절은 빨리 익어 버리기 때문에 3일 이내에 다 먹을 수 있도록하면 좋을 것입니다.
- 냉장고에 보관하는 경우의 포인트
냉장고에 보관하는 경우에는 약간의 노력으로 껍질이 변색되는 것을 막을 수 있습니다.
우선, 싱싱한 바나나를 50도 정도의 물에 5분 정도 담급니다. 이것은 바나나에 충격을 주면서 더 이상 무르익는 것을
지연시키기 때문입니다. 또한 물에 담그는 것으로 단맛이 증가하고 더 오래 지속시키는 것과 연결됩니다.
물기를 취하면 바나나 송이를 하나하나 떼어내서 랩으로 밀봉하고 냉장고에 보관합시다.
1개씩 저장하는 것은 바나나 송이에서 에틸렌 가스가 발생하기 때문입니다.
에틸렌 가스는 바나나를 익히는 효과가 있기 때문에, 그 때문에 송이에서 떼어 내는 것입니다.
또한 완전 숙성 후의 바나나는 껍질을 벗겨 랩으로 포장하면 1개월 정도 냉동 저장이 가능합니다.
그 후에는 반 압축 상태에서 샤벳트와 우유와 섞어 셰이크하는 등의 여러가지 방법으로 드시면 좋을 것 같네요.
- 바나나의 변색을 간단하게 피하는 방법
껍질과 과육이 변색되어도 먹으면 문제가 없다는 것을 알았습니다. 그렇다고는 해도 검게 되어 버리면 모양이 좋지 않고,
신경이 쓰입니다. 사실 자른 바나나가 검게 되지 않게 하는 간단한 대책 방법이 있습니다.
◀ 레몬 즙
가장 인기있는 방법은 레몬 즙을 바나나의 단면에 바르거나 담그는 방법입니다.
공기에 닿는 것을 막아주기 때문에 검은 반점을 막을 수 있습니다.
그러나 이 방법은 신맛이 나는 단점이 있습니다. 신경이 쓰인다면 그대로 먹는 것이 아니라 단면 부분 만 제거하거나
다른 재료와 섞어서 요리등을 시도해 보는 것은 어떻습니까.
◀ 설탕물
물 200cc에 1큰술의 비율로 설탕 물을 만들고 바나나의 단면에 그것을 바르거나, 살짝 적십니다.
레몬 즙처럼 변색을 방지 할 수 있습니다. 맛에 약간의 변화가 생겨 버립니다만, 레몬 즙과 달리 설탕물의 경우엔 단 맛 때문에
그다지 신경쓰이지 않을 것 같기에, 매우 추천입니다.
◀ 과일 캔 시럽
과일 통조림에 달콤한 시럽이 들어 있지만, 그것을 설탕 물 요령과 마찬가지로 바나나의 단면에 바릅니다.
비슷한 효과가 있기 때문에, 과일 캔을 열고 먹고 난 다음 남은 시럽을 사용하면 낭비 또한 없으므로, 이것 또한 추천 방법입니다.
◀ 랩으로 단단히 덮고
껍질 변색의 원인은 공기에 접함으로써 발생하게 되므로, 랩으로 단단히 덮고 두면 방지 할 수 있습니다.
그러기 위해서는 최대한 빨리 작업하는 것이 중요합니다. 바나나를 잘라 즉시 랩으로 싸서 공기에 닿는 시간을
가능한 한 짧게하는 것입니다.
위에서 소개 한 방법으로는 아무래도 맛이 변해 버리므로, 그것이 싫은 경우는 아래의 방법을 시도해보십시오.
◀ 요구르트에 혼합
바나나를 자른 후 요구르트에 섞어 버립시다.
이것만으로도 공기가 닿는 것을 막을 수 있으며, 그대로 먹을 수 있기 때문에 간단하고 편리한 방법입니다. "끝"
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바나나가 검어지는 이유
- 바나나는 숙성되면서 껍질이 얇아지고 약해진 껍질로 외부 공기 중의 산소가 유입되게 됩니다.
- 외부에서 바나나의 조직 내부로 들어온 산소는 바나나 속에 있던 폴리페놀과 금속산화물이 일으키는 촉매반응에 의해 퀴논을 만들게 되고
- 이 퀴논들이 뭉쳐서 갈색의 퀴논 덩어리인 멜라닌 색소가 생기게 됩니다. 즉 갈색으로 검게 변하는 것이죠.
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검정색이 된 바나나는 상태에 따라 먹을 것인지 여부를 결정해야 합니다.
- 곰팡이(녹색이나 하얀털)같은 것이 보이면 무조건 버려야 합니다.
- 전날에는 검은 점만 있었다면 다음날 검게 되었다 하더라도 드실 수 있습니다. 단 검게 변한 바나나는 식이섬유나 탄수화물보다는 과당이 대부분이라고 생각하시면 됩니다. 달기는 엄청 달겠죠. 그러나 폴리페놀 등 황산화물이 매우 많아서 건강에 좋은 측면도 있습니다.
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바나나의 보관법
- 바나나는 두 가지 가스를 조심해야 합니다. 하나는 위에서 갈변을 일으키는 산소와 바나나끼리 서로 공기로 전달하는 에틸렌 숙성가스입니다. 그러니까 바나나를 가장 잘 보관하는 방법은 지퍼백이나 비닐팩 등으로 공기를 완전히 빼서 보관하는 것이며, 가능하면 숙성을 느리게 해주는 냉장보관이 더 좋습니다.
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궁금증이 풀리셨기를 바랍니다.~~!
1. 바나나에 검정색 반점이 생기는 이유는 과일에서 분비되는 에틸렌 성분으로 인한 것입니다. 에틸렌은 식물의 노화와 성숙을 조절하는 호르몬으로 바나나 꼭지 부분에서 가장 활발하게 분비됩니다.
2. 색깔이 매우 검정색이 많다면 버리셔야하며 바나나 병균 유통기한은 10일이며 냉장보관으로 더 오래 먹을수 있습니다.
3. 냉장 보관 밀폐 용기 비닐로 밀폐
