해장 음식들의 공통점은 무엇일까요?

해장음식에 여러가지가 있을텐데요, 이들 음식들의 공통점은 알코올 분해일 것 같습니다. 해장 음식의 어떤 성분이 어떻게 작용을 하는 걸까요?