가을에는 과일들이 붉은 색깔을 띠게 되지요 풋사과도 가을에는 붉은색으로 변하고푸른 감도 가을이면 붉은 홍시로 물들어가네요. 심지어 산에 있는 밤도 가을이면 붉으스름한 밤이되고요
가을에는 과일들이 붉은 색깔을 띠게 되지요 푸르디 푸른 풋사과도 가을에는 붉은색으로 변하고 , 푸르디 푸른 감도 가을이면 붉은 홍시로 물들어가네요. 심지어 산에 있는 푸른 밤도 가을이면 붉으스름한 밤이되고요 그러나 배는 봄이나 가을이나 똑같은 연노란색이네요 변하지 않는 이유가 있으며 영양분은 어떻게차이가나는지요?
안녕하세요. 박온 전문가입니다.
가을에는 많은 과일들이 붉은색으로 변하는이유는 기온이 떨어지고 일조량이 증가하면서 안토시아닌이라는 색소가 생성되기 때문입니다. 근데 유독 배는 항상 연노란색을 유지하는데 주로 카로티노이드라는 색소를 가지고 있기 때문이죠. 이 색소는 색깔 변화가 적고, 배가 성숙할 때 당분을 생성하는 데 기여합니다.
영양 면에서, 붉은 과일들은 비타민 C와 항산화 물질이 풍부한 반면에, 배는 수분과 당분이 많아 수분 공급에 좋습니다.
배는 사과나 감과는 달리, 성숙하면서도 색 변화가 크지 않은 과일입니다. 그 이유는 배에 있는 색소 성분과 관련이 있습니다. 사과나 감은 안토시아닌 같은 색소가 있어 가을의 낮아진 온도와 일조량 변화에 반응해 붉은색으로 변하지만, 배는 이런 색소가 적어 색 변화가 거의 없습니다. 영양 성분 측면에서 보면, 배는 과일이 성숙하면서 당도가 높아지긴 하지만 다른 과일들처럼 색의 변화가 영양 성분 변화와 크게 연결되진 않습니다.
사과나 감처럼 가을에 붉게 물드는 과일들은 대부분 안토시아닌이라는 색소를 함유하고 있습니다. 안토시아닌은 식물이 외부 자극에 반응하여 생성하는 색소로, 붉은색뿐만 아니라 보라색, 파란색 등 여러가지 색깔로 나타나기도 합니다. 가을이 되면 낮이 짧아지고 온도가 낮아지면서 식물은 생존을 위해 안토시아닌을 생성하게 되는데, 이로 인해 과일이 붉게 물드는 것입니다.
참고로 안토시아닌은 강력한 항산화 작용을 하여 우리 몸의 세포를 보호하고 노화를 방지하는 효과가 있습니다. 또한 시력 개선, 심혈관 질환 예방 등 다양한 건강 효과를 가지고 있다고 알려져 있습니다.
그러나 말씀하신 배는 사과나 감처럼 안토시아닌을 많이 함유하고 있지 않기 때문에 붉게 변하지 않는 것입니다. 대신 배는 베타카로틴이라는 색소를 함유하고 있어 노란색을 띠게 됩니다. 베타카로틴은 비타민A의 전구체로, 우리 몸에서 비타민A로 전환되어 시력 유지, 피부 건강 등에 도움을 줍니다.
물론 영양분의 차이도 있습니다.
앞서 말씀드린 사과나 감처럼 안토시아닌이 풍부한 과일은 항산화 작용이 뛰어나 노화 방지, 시력 개선, 심혈관 질환 예방에 효과적입니다.
반면 배처럼 베타카로틴이 풍부한 과일은 비타민A의 전구체로, 시력 유지, 피부 건강에 좋습니다.
안녕하세요. 박창민 수의사입니다. 과일마다 다르겠지만, 색에 따라 영양소 차이가 존재합니다. 빨간 사과는 폴리페놀 성분이 풍부하고 녹색 사과는 탄닌과 루틴이 많습니다. 감사합니다.