안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
와인을 마실 때 와인잔을 돌려서
공기와 접촉시키는 행위를
스월링이라고 합니다.
스월링은 와인의 향과 맛을 향상시키는
데 중요한 역할을 합니다.
와인을 스월링하면 와인 속 향미
성분들이 공기와 접촉
하여 더욱 증발됩니다.
이 증발된 향미 성분들이 코끝으로 올라와
와인의 향을 더욱 풍부하게
느낄 수 있도록 합니다.
과일 향 꽃 향 향신료 향 등 휘발성이
높은 향미 성분들이 스월링을
통해 증발됩니다.
와인을 스월링하면 와인 속 맛
성분들이 혀와 입안 전체
에 골고루 닿도록 합니다.
이는 와인의 맛을 더욱 균형 있게
느낄 수 있도록 합니다.
와인 속 타닌 성분들이 공기와 접촉하여
산화되면서 쓴맛이 부드러워지고
과일의 단맛과 풍미가 더욱 강조됩니다.
스월링은 와인 속 화학적 반응에도 영향을 미칩니다.
와인 속 에탄올은 공기와 접촉하여 산화되면서
아세트알데히드라는 물질을 생성합니다.
아세트알데히드는 와인에 부드러운 풍미를
더과도하게 생성되면 쓴맛을 유발할 수 있습니다.
스월링은 와인 속 에탄올의 산화 속도를 조절하여
아세트알데히드의 생성량을 적절하게
유지하는 데 도움을 줍니다.
와인잔을 45도 정도 기울이고 와인이 유리잔 벽면을 따라
천천히 돌리는 것이 일반적인 스월링 방법입니다.
와인을 너무 강하게 흔들면 와인이
산화되어 맛이 변질될 수 있으므로 주의해야 합니다.
와인 스월링은 와인의 향과 맛을 풍부하게 하는 데 도움을
주는 중요한 과정입니다.
와인을 더욱 즐겁게 맛보기 위해서는 올바른 방법으로
스월링을 하는 것이 좋습니다.
답변이 마음에 드셨다면 좋아요와 추천을 부탁드립니다.
