와인을 마실 때 빙글빙글 돌리면 화학적 반응이 일어나나요?
와인을 마실 때 빙글빙글 크게 돌려서 , 호로록 소리를 니며 입안에서 굴리?는 것 처럼 해서 꿀꺽 삼키던데요. 언뜻 봤을 땐 공기? 산소와의 접촉을 많이 하기 위해서 하는 동작처럼 보이는데, 이렇게 함으로서 어떤 효과가 나타나나요? 어떤 화학적 반응을 일으키기 때문인가요? 맛의 차이가 나타나나요?
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
와인을 크게 돌려가며 삼키는 행위는 와인 향기와 맛을 더 즐기기 위한 것입니다. 이 동작을 통해 와인과 공기가 미세하게 섞이면서 와인의 향기가 더 부각되고, 와인 내의 각종 화학물질과 산소가 상호작용하게 됩니다.
이 과정은 와인의 산소화를 촉진시키는데, 산소와 와인 내의 화학물질이 상호작용하면서 와인의 맛과 향이 변화할 수 있습니다. 와인을 삼키는 과정에서 공기와의 접촉을 늘리면서 와인 내의 휘발성 물질들이 증발하여 향기가 더욱 부드럽게 퍼지게 됩니다.
안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다. 와인잔을 빙글빙글 돌리는 이유는 와인의 향기를 향상시키기 위한 것입니다. 와인잔을 돌리면 와인 속의 향기 성분이 와인과 공기 사이를 오가면서 향기가 더욱 풍부해지게 됩니다.
안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
와인을 마실 때 와인잔을 돌려서
공기와 접촉시키는 행위를
스월링이라고 합니다.
스월링은 와인의 향과 맛을 향상시키는
데 중요한 역할을 합니다.
와인을 스월링하면 와인 속 향미
성분들이 공기와 접촉
하여 더욱 증발됩니다.
이 증발된 향미 성분들이 코끝으로 올라와
와인의 향을 더욱 풍부하게
느낄 수 있도록 합니다.
과일 향 꽃 향 향신료 향 등 휘발성이
높은 향미 성분들이 스월링을
통해 증발됩니다.
와인을 스월링하면 와인 속 맛
성분들이 혀와 입안 전체
에 골고루 닿도록 합니다.
이는 와인의 맛을 더욱 균형 있게
느낄 수 있도록 합니다.
와인 속 타닌 성분들이 공기와 접촉하여
산화되면서 쓴맛이 부드러워지고
과일의 단맛과 풍미가 더욱 강조됩니다.
스월링은 와인 속 화학적 반응에도 영향을 미칩니다.
와인 속 에탄올은 공기와 접촉하여 산화되면서
아세트알데히드라는 물질을 생성합니다.
아세트알데히드는 와인에 부드러운 풍미를
더과도하게 생성되면 쓴맛을 유발할 수 있습니다.
스월링은 와인 속 에탄올의 산화 속도를 조절하여
아세트알데히드의 생성량을 적절하게
유지하는 데 도움을 줍니다.
와인잔을 45도 정도 기울이고 와인이 유리잔 벽면을 따라
천천히 돌리는 것이 일반적인 스월링 방법입니다.
와인을 너무 강하게 흔들면 와인이
산화되어 맛이 변질될 수 있으므로 주의해야 합니다.
와인 스월링은 와인의 향과 맛을 풍부하게 하는 데 도움을
주는 중요한 과정입니다.
와인을 더욱 즐겁게 맛보기 위해서는 올바른 방법으로
스월링을 하는 것이 좋습니다.
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