저온살균과 고온살균 초고온살균 각각의 차이가 장단점이 무엇일까요?
살균처리를 보면 저온살균 고온살균 초고온살균등이 있던데요.
각각의 차이가 무엇이고 장단점이 무엇인지 그리고 어떠한 식품에 적용되는건지 궁금합니다.
안녕하세요. 영민한살모사163입니다.
저온살균 (Low-Temperature Sterilization):
저온에서 살균 처리를 수행합니다. 일반적으로 60°C에서 80°C 사이의 온도로 처리됩니다.
장점:
열에 민감한 식품, 예를 들면 신선한 과일, 채소, 육류 등을 처리할 수 있습니다.
식품의 영양소와 맛을 보존하는 경향이 있습니다.
단점:
일부 미생물은 낮은 온도에서도 생존할 수 있으므로 완전한 살균을 보장하지 못할 수 있습니다.
처리 시간이 길어질 수 있습니다.
고온살균 (High-Temperature Sterilization):
고온에서 살균 처리를 수행합니다. 일반적으로 100°C 이상의 온도로 처리됩니다.
장점:
고온은 많은 종류의 미생물을 제거하는 데 효과적입니다.
상대적으로 짧은 처리 시간이 필요합니다.
단점:
고온 처리는 식품의 맛, 질감, 영양소 등을 일부 손실시킬 수 있습니다.
열에 민감한 식품은 처리에 적합하지 않을 수 있습니다.
초고온살균 (Ultra-High Temperature Sterilization):
매우 높은 온도에서 살균 처리를 수행합니다. 일반적으로 135°C 이상의 온도로 처리됩니다.
장점:
매우 높은 온도로 처리하기 때문에 많은 종류의 미생물을 제거할 수 있습니다.
상품의 장기간 보관이 가능하며, 상온에서 신선한 식품을 유지할 수 있습니다.
단점:
식품의 맛, 질감, 영양소가 일부 손실될 수 있습니다.
일부 식품은 초고온 처리에 적합하지 않을 수 있습니다
