식용으로 하는 여러 기름들의 발연점이 각기 다른 이유는 무엇인가요?

Question

안녕하세요 ~

얼핏 보기에 기름은 다 같은 기름으로 보이는데

식용으로 사용하는 여러 기름들
콩기름, 포도씨유, 올리브유, 참기름 등등

각기 발연점이 다른 과학적인 이유는 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 박기형 과학전문가입니다.

추출되는 열매의 성분부터 다르며, 해당 성분으로 인한 특징이 다르게 됩니다. 이로인해 기본적으로 발연점이 다르며 기름 특유의 향 등이 다를 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김민규 과학전문가입니다.

각 기름마다 추출되는 원재료 및 특성이 다르기 때문에 화학적인 구조 차이가 발생합니다. 이 차이에 의해서 기름 성분이 달라지므로 발연점 또한 미세하게 차이가 나게되는 것 이죠.

Answer 3

안녕하세요. 이형민 과학전문가입니다.

기름의 종류보다 결합의 종류나 결합의 강도가 다릅니다. 따라서 끓는점이 다 다르다고 합니다

Answer 4

안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다. 식용 기름들의 발연점은 각각의 기름이 다른 지방산 조성 및 열안정성 때문에 다릅니다. 지방산 조성이 다르면 발연점도 다르게 됩니다.

Answer 5

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

식용유의 발연점 차이는 각 기름의 지방산 구성 비율에 따른 화학적 구조 차이에서 비롯됩니다. 포화 지방산이 풍부한 기름은 높은 온도에서도 안정적이어서 발연점이 높고, 불포화 지방산이 많은 기름은 열에 약하여 발연점이 낮습니다.

Answer 6

안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.

화학 용매 추출로 만들어 진 식용유나 시판 포도씨의 경우는 이미 그 제조 과정에서 이미 화학 성분과 열을 가하는 과정을 상당히 거쳤기 때문에 발연점이 높습니다. 그러나, 올리브유의 경우 올리브 열매를 그대로 압축하여 얻어 낸 기름이므로 화학 성분과 열을 가한 과정을 거치지 않았기 때문에 발연점 자체가 일반 식용유 보다 다소 낮습니다. 그러나 올리브유 중에서도 퓨어 올리브유의 경우는 열을 전혀 가하지 않고 얻어진 엑스트라 버진 올리브유와 열을 가하여 얻어진 정제 올리브유를 합하여 얻어진 경우기 때문에 엑스트라 버진 모다는 발연점이 높습니다. 일반 식용유의 발연점은 섭씨 210도 정도, 퓨어 올리브유의 경우 190-199 도 정도, 엑스트라 버진 올리브유의 경우 발연점은 섭씨 180-190도 정도 입니다. 그러나 이 같은 통게 또한, 제조 회사나 제조된 원재료의 품질등에 따라 발연점은 다소 차이를 보일 수 있답니다.

Answer 7

안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.

기름은 우리가 일상적으로 많이 사용하는 식재료 중 하나이며 다양한 종류의 기름이 있습니다. 그 중에서도 콩기름 포도씨유 올리브유 참기름 등은 우리가 식용으로 사용하는 기름으로 발연점이 다른 이유는 다양한 원인으로 인해 발생합니다.

우선 발연점이란 기름이 끓는 온도를 말합니다. 콩기름 포도씨유 올리브유 참기름 등은 모두 다른 원료로부터 추출되며 각각의 원료에 따라 발연점이 다르게 나타납니다. 예를 들어 콩기름은 콩에서 추출되는 식물성 기름으로 콩의 성분에 따라 발연점이 결정됩니다. 마찬가지로 포도씨유는 포도씨에서 추출되는 식물성 기름으로 포도씨의 성분에 따라 발연점이 달라집니다.

그리고 기름의 발연점은 추출 방법에 따라서도 달라질 수 있습니다. 예를 들어 참기름은 참깨를 볶아서 추출하는 방법과 참깨를 냉동하여 추출하는 방법이 있습니다. 이 두 가지 방법으로 추출된 참기름의 발연점은 다를 수 있습니다.

그리고 기름의 발연점은 기름의 성분에 따라서도 달라질 수 있습니다. 콩기름 포도씨유 올리브유 참기름 등은 각각 다른 성분을 가지고 있으며 이 성분들이 기름의 발연점에 영향을 미칩니다. 예를 들어 콩기름에는 다양한 지방산이 포함되어 있으며 이 지방산들이 기름의 발연점을 결정합니다.

기름의 발연점은 기름의 순도에 따라서도 달라질 수 있습니다. 순도가 높은 기름일수록 발연점이 높아지는 경향이 있습니다. 이러한 이유들로 인해 발연점이 다른 기름들을 적절하게 사용하면서 맛있는 요리를 만들 수 있습니다. 감사합니다.

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Answer 8

안녕하세요. 설효훈 과학전문가입니다. 기름이나 지방에서 육안으로 확인할 수 있는 연기가 발생하기 시작하는 온도. 순수한 물을 계속 가열할 경우 끓는점에서 기화가 일어나지만, 기름이나 지방의 경우에는 끓는점에 도달하기 전에 기름의 화학적인 변형으로 인해 연기가 발생하게 된다. 끓는점의 경우 압력이 같다면 항상 일정한 값을 보이는 것과는 달리, 발연점은 기름의 부피, 용기의 크기, 주위 공기의 상태, 연기를 검출하는 방법, 기름의 순도, 유리 지방산(free fatty acid) 함량 등 다양한 요소에 영향을 받는다. 발연점 이상으로 지나치게 가열할 경우 연기가 나는 정도가 아니라 기름에 불이 붙을 수도 있다.

출처 : 나무위키 - 발연점

Answer 9

안녕하세요. 이충흔 과학전문가입니다.

식용 기름의 발연점이 각기 다른 이유는 기름의 성분과 특성에 따라 다르기 때문입니다. 발연점은 기름이 가열될 때 연기가 나기 시작하는 온도를 말합니다. 다양한 기름들의 발연점과 특징을 살펴보겠습니다.

콩기름 (대두유): 발연점이 높아 튀김 요리에 적합합니다. 콜레스테롤 수치가 낮고, 오메가3 지방산이 풍부하여 심장 건강에 좋습니다.

카놀라유: 발연점이 높아 튀김에 많이 사용됩니다. 산패 속도가 느려 오래 사용 가능하며, 콜레스테롤을 감소시키는 히코스테롤이 많이 함유됩니다.

포도씨유: 발연점이 높아 튀김에 적합합니다. 발연점이 낮은 경우 발암물질이 생성될 수 있으므로 주의해야 합니다.

올리브유: 발연점이 낮아 샐러드 드레싱 등에 적합합니다. 오메가9와 비타민E가 풍부하여 건강에 좋습니다.

참기름과 들기름: 발연점이 낮아 고온에서 사용하지 않아야 합니다. 참기름은 세사민과 세사몰린 등의 물질이 포함되어 산패가 느리고, 들기름은 빠르게 산패할 수 있습니다.

기름을 선택할 때 발연점을 고려하여 올바르게 사용하는 것이 중요합니다.

Answer 10

안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.

기름을 구성하는 탄소사슬의 길이 차이에 의함입니다.

탄소사슬의 길이가 짧을 수 록 끓는점이나 발연점이 낮아지고,

기름의 특성이 조금씩 줄어들게 됩니다.

Answer 11

안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.

식용 기름들은 각기 다른 발연점을 갖고 있습니다

발연점이란 기름이 가열되었을 때 연기가 처음

나오기 시작하는 온도를 말합니다

기름의 발연점은 여러 요인에 의해 결정되는데

주요하게는 기름을 구성하는 지방산의 종류와

정제 과정에서 결정됩니다

지방산의 종류에는 포화 지방산 불포화

지방산 등이 있으며 포화 지방산의 비율이

높을수록 발연점이 높아지는 경향이 있습니다

또한 불포화 지방산 중에도 단일 불포화와

다중 불포화 지방산이 있는데 다중 불포화

지방산이 많을수록 발연점이 낮아집니다

정제 과정은 기름 속 임퓨리티를 제거하고

불순물을 정제함으로써 발연점을 높일 수 있습니다

정제되지 않은 원유는 더 낮은 발연점을 가지며

정제된 기름일수록 발연점이 높아집니다

올리브유의 경우 정제된 것은 발연점이 높지만

엑스트라 버진 같은 덜 정제된 형태는 발연점이 낮습니다

예를 들어 콩기름은 대체로 매우 정제된 상태

이며 열에 강한 포화 지방산이 상대적으로 더

많이 함유되어 있어 발연점이 높습니다

참기름은 특정 불포화 지방산이 많아서 보통 발연점이

콩기름보다 낮고 풍미를 내기 위해 가볍게만

가열하는 것이 일반적입니다

때문에 발연점이 다양한 조리법에 따라 각기

다른 기름을 적절히 선택하는 것이 중요합니다

고온에서 요리할 때는 발연점이 높은 기름을

사용하는 것이 안전하고 풍미를 유지하는 것이 중요하면

발연점이 낮은 기름을 사용하되 그에 맞는

조리법을 적용해야 합니다

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Answer 12

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

식용 기름의 발연점이 각기 다른 것은 기름의 성분과 특성에 따라 달라지기 때문입니다. 발연점은 일반적으로 특정 온도에서 액체 상태에서 기체 상태로 변하는 온도를 말하는데, 이는 각 기름의 분자 구조와 성분에 따라 결정됩니다.

식용 기름의 주요 성분으로는 지방산, 글리세롤 등이 있는데, 이들의 성질에 따라 발연점이 달라집니다. 예를 들어, 포도씨유는 오메가-6 지방산이 풍부하게 포함되어 있어 발연점이 낮은 반면, 코코넛 오일은 트라이글리세라이드와 중소사이즈 지방산이 풍부하게 포함되어 있어 발연점이 높습니다.