식용유,포도씨유,해바리기씨유,카롤라유 발연점이 다른가요?

Question

식용유를 비롯해 포도씨유,해바라기씨유,카롤라유는 모두 볶음이나 튀김에도 사용하는데요.

혹시 발연점이 다르다면

발연점이 높은 순서대로 알려주세요.

Answer 1

안녕하세요. 냉철한줄나비274입니다.

볶음이나 튀김은 고온에서 조리하는 요리이기 때문에, 발연점이 높은 기름을 사용하는 것이 좋습니다.

발연점이 낮은 기름을 사용할 경우, 기름이 타서 연기가 나고, 독성 물질이 생성될 수 있습니다.

따라서, 튀김을 할 때에는 카놀라유나 포도씨유를 사용하는 것이 좋으며, 발연점이 낮은 기름은 샐러드드레싱이나 나물무침 등 가벼운 요리에 사용하는 것이 좋습니다.

1. 카놀라유 (242 ℃)

2. 포도씨유 (220 ℃)

3. 해바라기씨유 (232 ℃)

Answer 2

안녕하세요. 수리무입니다.

발연점? 끓는점 같은 말로 보고 답변을 하면

옥수수유 270도 해바라기유 250도 카놀라유 230도 포도씨유 220도 콩기름 210도 입니다.

끓는점이 높을 수록 튀길때는 좋습니다.