회를 주문하면 회아래 깔려있는게 무엇인지 궁굼합니다

횟집에 가서 회를 주문으루하면 회아래 하얀걸 깔아두던데 그게 무엇인지 궁굼하고 왜 그런걸 깔아두는지 이유가 궁굼합니다.. 아시는분은 답변 부탁드려요