마카롱의 주 재료가 결국 밀가루 인가요??

Question

마카롱의 주 재료가 결국 밀가루 인가요?? 아니면 다른건가요?? 밀가루 먹지 말라고 하는데 마카롱을 좋아해서요. 주 재려가 밀가루 인가 해서요.

Answer 1

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 다행스럽게도 전통적인 마카롱의 주재료는 밀가루는 아니랍니다!

마카롱의 겉 부분인 둥근 과자 형태의 꼬끄(Coque)를 만드는데 들어가는 중요 재료는 바로 1)아몬드 가루, 2)계란 흰자, 3)설탕이 되겠습니다.

기본적으로 정통 방식의 마카롱 꼬끄는 밀가루가 전혀 들어가지 않는 글루텐 프리 디저트에 해당합니다. 밀가루 섭취를 피하셔야하는 분들도 마카롱의 기본적인 꼬꼬 자체만 놓고 보신다면 안심하고 드실 수 있겠습니다. 주재료인 아몬드 가루는 정제된 밀가루와 다르게 탄수화물 비중이 상대적으로 낮고 불포화지방산과 식물성 단백질이 많아서 영양적으로도 다른 장점을 지니고 있답니다.

마카롱을 드실때 주의하셔야할 두 가지 중요한 사실을 짚어드리고 싶습니다.

1 ) 마카롱 사이에 채워지는 필링의 성분입니다. 필링의 기본 베이스는 버터나 초콜릿 가나슈이지만, 시중에서 판매가 되는 다양한 변형 마카롱(일명 뚱카롱)에는 맛과 식감을 더하기 위해서 오레오 쿠키 크럼블, 로투스 비스킷, 프렛첼, 브라우니조각같이 밀가루가 있는 과자류를 토핑이나 크림 솎에 섞어 넣는 경우가 많습니다.

밀가루를 제한하셔야 하는 건강 상태라면, 쿠키나 빵조각이 들어간 맛은 피하시고 바닐라, 과일 퓨레, 순수 초콜릿같이 밀가루 교차오염이 없는 기본 맛을 선택하시거나 구매시 판매처에 부재료 성분을 꼭 확인하시는 과정이 필요하겠습니다.

2 ) 물론 밀가루 없어도 마카롱이 건강식이나 다이어트 식품은 아닙니다. 마카롱은 꼬끄를 부풀리고 쫀득한 형태를 유지하기 위해서 전체 질량이 절반에 가까운 막대한 양의 설탕이 들어가고, 필링도 버터 위주라 지방과 칼로리 밀도가 꽤 높은 식품이랍니다.

마카롱의 주재료는 밀가루가 아닌 아몬드 가루이니 질문자님의 밀가루 제한 목적에는 부합해서 드셔도 좋습니다.

물론 혈당상승과 체지방 증가를 유발할 수 있는 설탕, 고지방 디저트라, 주 1~2회 정도 가끔씩 따뜻한 차나 아메리카노와 함께 소량만 드시는 것을 권장드립니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.

마카롱의 주재료는 일반적으로 밀가루보다는 아몬드가루, 설탕, 달걀흰자입니다.

그래서 전통적인 마카롱은 밀가루가 거의 들어가지 않거나 아주 소량만 사용되는 경우가 많습니다.

다만 가게나 제품마다 레시피 차이가 있어서 일부 제품에는 밀가루나 전분이 들어갈 수도 있으니

원재료 표시는 확인하는 것이 좋습니다.

대신 마카롱은 당분과 칼로리가 높은 편이라 밀가루 여부와 별개로 양 조절은 필요할 수 있습니다.

감사합니다.