학문
감이나 포도는 말리면 썩지 않고 어떻게 먹을 수 있나요?
안녕하세요
감이나 건포도 같은 과일을 햇빛에 말려서 먹잖아요 곶감이나 건포도처럼
햇빛에 과일을 놔뒀을때 썪지 않고 어떻게 먹을수가 있을까요?
조금만 놔둬도 상하는 과일인데 햇볕이 살균을 하는것인가요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
감이나 포도를 말려서 먹을 때 썩지 않는 이유는 주로 수분 제거와 미생물 억제 때문입니다.
과일을 말리면 수분이 제거되어 미생물이 생장할 수 없는 환경이 됩니다. 수분이 적을수록 박테리아와 곰팡이의 생장이 억제됩니다. 과일을 말리면 당도가 높아지는데, 이는 미생물의 생장을 억제하는 데 도움이 됩니다. 햇빛에 말리는 과정에서 햇빛이 미생물을 살균하는 효과가 있습니다. 이러한 이유로 곶감이나 건포도처럼 말린 과일은 오랫동안 보관할 수 있으며, 썩지 않고 안전하게 먹을 수 있습니다.
안녕하세요. 이원영 전문가입니다.
햇빛에 과일을 말리는 기본적인 이유는 수분을 제거하기 위해서입니다. 박테리아와 곰팡이는 생장을 억제 합니다.
햇빛이 미생물을 살균에 효과가 있습니다. 수분이 제거 되면 당도가 올라갑니다. 이또한 미생물 생장을 억제합니다.
건조 과정을 거친 후에는 곶감이나 건포도와 같이 밀봉하여 서늘하고 건조한 곳에 보관하면 오랫동안 먹을 수 있습니다.