홈베이킹때 들어가는 중력분과 강력분 차이는 무엇인가요?

Question

요즘 주말마다 홈베이킹을 통해서 빵을 만들어 먹고 있는데요, 시간은 들어가지만 사먹는 것보다 뭔가 뜨끈하고 맛있어서 굉장히 만족스럽더라고요.

홈베이킹을 하다보면 레시피에 밀가루는 중력분 혹은 강력분이 들어가던데, 이 둘의 차이는 어떤 것인지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

2. 중력분

1) 특징

- 글루텐 함량: 약 10-12%

- 질감: 박력분과 강력분의 중간 정도

- 강력분과 박력분의 중간이어서 다목적 밀가루로 쓰입니다.

2) 사용하기 좋은 때

수제비, 국수, 만두, 각종 부침 등

3. 강력분

1) 특징

- 글루텐 함량: 약 12-14%

- 질감: 무겁고 단단하며, 탄력 있는 질감

2) 사용하기 좋은 때

- 빵: 특히 식빵, 바게트, 치아바타 같은 탄력 있는 빵을 만들 때

- 피자 도우: 쫄깃하고 탄력 있는 피자 도우를 만들 때

- 베이글: 쫄깃한 식감의 베이글을 만들 때

- 파스타: 쫄깃한 식감의 신선한 파스타를 만들 때

- 프레첼: 탄력 있고 쫄깃한 프레첼을 만들 때

Answer 2

안녕하세요. 이재영 영양사입니다.

밀가루는 글루텐함량으로 중력분과 강력분으로 나눠요 강력분은 글루테함량이 13프로 이상이고 빵.도우를 만들고 중력분은10_13프로 부침.국수에 이용됩니다