냉동실에 음식을 보관 할 때 맛과 질감이 변하는 이유가 무엇인가요?

Question

안녕하세요

냉동실에 음식을 보관할때 종종 음식의 맛과 질감이 변하는 경우가 있는데요 왜 이렇게 맛과 질감이 변하는 건가요 변하지 않게 하려면 어떻게 냉동실에 보관을 해야 하나요?

Answer 1

안녕하세요 알뜰한박새245입니다.

우선 음식물을 냉동고에 보관하는 순간 신선하지 않은 음식이 되어 맛이 없다는 것은 아실 겁니다.

대체적으로 크게 2가지 이유가 있는데 첫 번째는 식품에 이미 존재하는 미생물과 효소의 활동이고 두 번째는 식품 안의 수분이 얼었다가 녹으며 식품 조직에 손상을 주기 때문입니다.

Answer 2

안녕하세요. 29세 남성 입니다.

말씀하신 해당 질문에 답변드리겟습니다.

냉동실에 음식이 맛이 변하는 이유는

냉동상의 식품은 산소와 닿아 수분이 날아가 얼어버리는 것입니다,

이때 영양소가 파괴되거나 식품 조직에 변화가 일어나기떄문에 식품의 맛과 풍미가 떨어지게 되는것이라고합니다.

또 궁금하신것이 생기시면 답변달겟습니다.

감사합니다.