김치죽밥 잘만드는 법들 궁금합니다.
안녕하세요.추워지는 날씨에 어릴때 먹던 김치죽밥이 생각나서 만드는 방법이 궁금해서 글 올립니다.추운데 다들 건강하게 지내세요.
안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
김치죽밥에는 몇 가지 조리 포인트가 있어서 방법을 공유해 드리겠습니다.
신김치: 반드시 잘 익은 신김치를 사용하시면 좋습니다. 속을 살짝 털어내며 송송 썰어서 들기름에 충분히 볶아주셔야 국물이 텁텁하지 않고 고소한 풍미가 생겨납니다.
멸치 육수: 맹물보다 멸치, 다시마, 디포리를 우린 진한 육수를 사용해주시는 것이 좋습니다. 김치 국물을 체에 걸어서 3큰술정도 추가하시면 감칠맛이 더 커집니다.
쌀: 찬밥을 쓰시면 간편하나, 불린 쌀을 김치와 같이 볶다가 끓이시면 전분기가 적당히 나와서 더욱 부드럽고 차진 식감을 얻을 수 있겠습니다.
냄비에 들기름을 두르고 신김치, 불린쌀(찬밥도 괜찮습니다)을 넣고 중불에 3분 정도 볶습니다.(스테비아를 조금 넣으시면 김치의 신맛을 중화해줄 수 있습니다.) 육수를 넉넉히 붓고 센 불에서 끓이시다가, 끓어오르면 중약불로 줄여서 쌀알이 퍼질 때까지 뭉근하게 저어 끓여줍니다. 시원한 맛을 원하시면 콩나물을, 든든함을 원하시면 다진 돼지고기나 떡국떡을 추가해주세요. 부족한 간은 소금 대신에 새우젓이나 국간장, 액젓으로 맞추시면 맛이 더 깊습니다. 불을 끄기 전에 대파, 청양고추를 넣고, 마지막에 김가루, 깨을 올리시면 됩니다. 너무 오래 끓이시면 떡처럼 엉길 수 있으니, 국물이 자작하게 남았을 때 불을 끄시는게 식감을 살릴 수 있겠습니다.
맛있는 한끼 되셨으면 합니다 ^ ^
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