계란을 찌는것과 삶은 것의 영양분 차이는 있을까요?

Question

일부 음식중에는 조리하는 방법에 따라서 영양분 차이가 나기도 하는데요. 그러면 매일 먹는 계란을 찌는 것과 삶은 것의 영양분 차이는 있을까요?

Answer 1

계란을 찌거나 삶는 조리법은 모두 기름을 사용하지 않아 영양소 파괴가 적고 단백질 솨화율을 높이는 우수한 방법이지만, 찌는 방식은 물과의 직접적인 접촉을 피하여 수용성 비타민과 미네랄 손실을 최소화하므로 식사 초반에 식이섬유가 풍부한 찐 양배추나 브로콜리를 먼저 섭취하여 혈당 스파이크를 방지하는 거꾸로 식사법과 병행할 때 최적의 영양학적 시너지를 발휘할 수 있습니다.

정제 탄수화물 대신 파로나 카무트 같은 통곡물 식단에 찐 계란을 메인 단백질로 구성하면 대사 효율을 높이고 포만감을 오래 유지할 수 있으며, 지용성 비타민A가 가득한 찐 당근이나 상큼한 레몬수를 곁들여 신진대사를 활성화하고 인슐린 저항성을 개선한다면 체중 감량과 근육량 유지라는 두 마리 토끼를 동시에 잡을 수 있는 가장 현명한 영양 전략이 될 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

계란을 찌는 것과 삶는 것은 조리 과학적으로 영양가 차이는 거의 없답니다!

두 방식 모두 약 100도의 온도를 활용하는 습열 조리법으로, 단백질을 적절히 변성시켜서 체내 흡수율을 높이는 원리가 동일하기 때문이랍니다. 계란은 단단한 껍데기라는 보호막 내에서 조리되니, 물에 직접 담가 삶더라도 수용성 비타민, 미네랄이 외부로 용출될 가능성이 상당히 낮답니다.

두 방법 모두 비타민A, B, B12와 루테인, 제아잔틴처럼 주요 성분을 안정적으로 보존해줍니다. 가열 과정에 있어서 흰자의 아비딘 성분이 불활성화되며 비오틴 흡수를 돕는 효과도 동일하게 나타나게 됩니다. 영양소 파괴보다 조리 시간이 더 큰 변수이며, 과하게 익히시면, 녹변 현상이 두 방식이 모두에서 나타날 수 있지만 영양적으로 손실은 미미하답니다.

고온에서 기름과 함꼐 조리하는 프라이에 비해서는 콜레스테롤 산화가 적어서 혈관 건강에도 유리한 편이긴 합니다(물론 아보카도유, 버터, 라드로 조리하시면 기름 산패 문제는 없습니다)

영양 보존력은 두 방법 모두 좋으니, 질문자님의 식감 선호도, 껍질이 잘 벗겨지는 정도같은 조리 편의성에 따라서 선택해주시면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^